Erdbeer-Pistazien-Tiramisù
„Fragolina könnte mein zweiter Name sein, ich liebe Erdbeeren!“, sagt Stefania. Zur Erdbeerzeit hat sie ihr klassisches Tiramisù mit zwei Lieblingszutaten verbunden: frischem Erdbeerpüree und Pistaziencreme. Im ZDF-Morgenmagazin „Volle Kanne“ hat sie das Dessert am 7. Mai 2024 und noch einmal am 1. Juni 2026 geschichtet.
Eine Idee von Stefania, inspiriert vom klassischen Tiramisù.
Friaul-Julisch Venetien — der äußerste Nordosten, wo Italien auf Österreich und Slowenien trifft — und das schmeckt man. Prosciutto di San Daniele, Frico aus Montasio-Käse und Kartoffeln, Gulasch in Triest. Es ist die italienische Region, in der am meisten Kren gerieben wird.
Erdbeer-Pistazien-Tiramisù — auf einen Blick
Zutaten
- Für die Creme
- 100 g Eigelb (ca. 6 Eier Größe L)
- Mark von 1 Vanilleschote
- 190 g Zucker
- 60 ml Wasser
- 400 g frischer Mascarpone
- 400 g frische Sahne
- 190 g Pistaziencreme
- Zum Schichten
- 500 g frische Erdbeeren
- 400 ml Vollmilch
- 400 g Pavesini (alternativ Savoiardi)
- Zum Bestreuen
- 50 g gemahlene Pistazien
Die verlinkten Zutaten führen wir im Laden.
Kochutensilien
- Küchenthermometer
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Schneebesen
- Kleiner Topf
- Pürierstab
- Rechteckige Auflaufform (ca. 20 × 25 cm) oder Gläser
Zeit
- Kühlen
- mind. 4 Stunden
Zubereitung
- Die Erdbeeren pürieren und zur Seite stellen.
- Die Sahne steif schlagen und die streichfähige Pistaziencreme unterheben.
- Die Eigelbe mit dem Vanillemark in eine große Schüssel geben.
- In einem kleinen Topf das Wasser mit dem Zucker auf 121 °C erhitzen.
- Die Eigelbe mit der Vanille in der Küchenmaschine schaumig schlagen und den heißen Zuckersirup langsam dazugießen. Mit etwas Geduld so lange weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt und schön cremig ist. Das dauert ca. 5–8 Minuten.
- Den Mascarpone vorsichtig von unten nach oben untermischen. Danach die Pistaziensahne vorsichtig unterheben.
- Den Boden der Auflaufform mit einer dünnen Schicht Creme bedecken. Die Pavesini kurz in die kalte Milch tunken und auf die Creme legen. Darauf eine dünne Schicht Erdbeerpüree verteilen.
- So weiterschichten, bis 4–5 Schichten entstanden sind, je nach Größe der Form. Je mehr Schichten, desto fluffiger und leichter wird das Dessert. Alternativ direkt in Portionsgläser schichten.
- Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit den gemahlenen Pistazien bestreuen.
Den Keks nicht zu lange in der Milch baden. In Ruhe bis drei zählen, und basta!
Was dieses Tiramisù besonders macht
Dieses Tiramisù ist Stefanias Lieblingsvariante des berühmten Dolce. Statt Kaffee bekommen die Biskuits ein kurzes Bad in kalter Milch, zwischen den Schichten liegen Erdbeerpüree und eine Creme aus Mascarpone und Pistaziensahne.
Warum der Zuckersirup 121 Grad heiß sein muss
Das Eigelb wird nicht roh untergerührt, sondern mit heißem Zuckersirup aufgeschlagen. Der Sirup erhitzt das Eigelb und macht die Masse dick, hell und stabil. Deshalb ist ein Küchenthermometer hier wichtig. Stefania nennt ihr Rezept darum auch Erdbeer-Tiramisù mit pasteurisierten Eiern.
Woher das Tiramisù kommt
Um die Herkunft streiten Venetien und Friaul-Julisch Venetien bis heute. 2017 hat das italienische Landwirtschaftsministerium das Tiramisù in die Liste der traditionellen Produkte (PAT) des Friaul aufgenommen. Der Name kommt aus dem Dialekt, „tireme su“ heißt „zieh mich hoch“ oder „munter mich auf“. Am 21. März wird der Tiramisù Day gefeiert.
- Pavesini oder Savoiardi
- Eine fast religiöse Frage. Stefania liebt Pavesini, weil sie weniger süß sind. Savoiardi sind die größeren Löffelbiskuits. Beides schmeckt.
- Pistaziencreme
- Eine süße, streichfähige Creme aus Pistazien. Sie wird unter die geschlagene Sahne gehoben und gibt der Creme Farbe und Aroma.
- Erdbeeren
- Frisch und reif, püriert ohne weiteren Zucker. Das Püree bringt Säure und Frische zwischen die süßen Schichten.
Fragen zu Erdbeer-Pistazien-Tiramisù
Sind die Eier roh?
Nein. Das Eigelb wird mit 121 Grad heißem Zuckersirup aufgeschlagen und dabei erhitzt. Ein Küchenthermometer hilft, die Temperatur genau zu treffen.
Pavesini oder Savoiardi?
Beides geht. Stefania nimmt Pavesini, weil sie weniger süß sind.
Wie lange muss das Tiramisù kühlen?
Mindestens 4 Stunden, damit die Creme fest wird und die Biskuits durchziehen.
Warum Milch statt Kaffee?
In diesem Rezept ersetzt kalte Milch den Kaffee. So bleiben Erdbeere und Pistazie im Vordergrund.
Kann ich es in Gläsern servieren?
Ja, einfach direkt in servierfertige Gläser schichten.
Wie viele Schichten sollen es sein?
4–5, je nach Größe der Form. Je mehr Schichten, desto fluffiger und leichter wird das Dessert.