Radicchio Grigliato con Crema di Gorgonzola e Grappa
Radicchio ist Italiens Wintersalat und ein Liebling aus Venetien. Stefania hat ihn am 11. November 2024 im ZDF-Morgenmagazin „Volle Kanne“ gegrillt, unter einer warmen Creme aus Gorgonzola und Grappa. Bei den Probierwochenenden zur Region Venetien hat sie damit sogar Radicchio-Skeptiker überzeugt. Das Rezept gibt es als warme Vorspeise am Tisch und als Crostini-Variante direkt zum Aperitivo.
Venetien — von den Dolomiten bis in die Lagune, und die Küche ändert sich auf dem Weg komplett. In Venedig Fisch, Stockfisch und die süßsaure Sarde in Saor; im Landesinneren Reis, weißer Spargel aus Bassano und Radicchio aus Treviso. Polenta liegt neben allem.
Radicchio Grigliato con Crema di Gorgonzola e Grappa — wie in Venetien
Zutaten
- Für den gegrillten Radicchio
- 300 g Radicchio Rosso di Treviso (alternativ Radicchio di Chioggia)
- 150 g Gorgonzola dolce
- 100 ml Sahne
- 50 g Walnüsse
- 30 ml Grappa barricata
- 50 ml Olivenöl extra vergine Lettinis Olivenöl – Olio Extra Vergine Apulien – Mini Kanister
- 15 g Sale e Pepe (10 g Meersalzflocken und 5 g grob geschroteter Tellicherry-Pfeffer)
- 50 g Grana Padano DOP, gehobelt
- Zusätzlich für die Crostini-Variante (ca. 20 Stück)
- 500 g Ciabatta oder italienisches Landbrot
- 250 g Radicchio Rosso di Treviso
- 50 ml Olivenöl extra vergine
- 15 g Sale e Pepe
- 50 g Grana Padano DOP, gehobelt
Die verlinkten Zutaten führen wir im Laden.
Kochutensilien
- Beschichtete Pfanne
- Ofenfeste Form
- Backblech für die Crostini
Zeit
- Grillen
- 15 Minuten
Zubereitung
- Die Walnüsse kurz in einer beschichteten Pfanne rösten, in eine kleine Schale geben und abkühlen lassen.
- Den Radicchio in dünne Streifen schneiden, mit dem Olivenöl und Sale e Pepe gut vermengen und zur Seite stellen.
- In der beschichteten Pfanne den Gorgonzola mit der Sahne und dem Grappa bei niedriger Hitze langsam schmelzen und etwas einkochen lassen.
- Den Radicchio in eine ofenfeste Form geben, die Gorgonzola-Creme darauf verteilen, mit dem gehobelten Grana Padano bestreuen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze 15 Minuten grillen.
- Herausnehmen, mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und mit frischem Brot servieren.
- Für die Crostini-Variante das Brot in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und bei 180 °C Ober- und Unterhitze kurz im Ofen rösten.
- Den Radicchio wie oben beschrieben grillen. In der Zwischenzeit den zusätzlichen Radicchio ebenso mit Olivenöl und Sale e Pepe marinieren und als Salatbett auf die lauwarmen Crostini geben.
- Den gegrillten Radicchio aus dem Ofen auf die Crostini geben mit Grana Padano und den gerösteten Walnüssen garnieren.
Wer Radicchio-Skeptiker am Tisch hat, nimmt am besten den länglichen Rosso di Treviso. Für den Aperitivo machen die Crostini den Radicchio zum Fingerfood.
Radicchio, der Wintersalat aus Venetien
Radicchio ist ein typischer Wintersalat aus Italien. Seine beste Zeit ist von November bis März, wenn das kühle Klima seinen leicht bitteren Geschmack verstärkt. Die bekanntesten Sorten unterscheiden sich in Form, Farbe und Bitterkeit.
Welcher Radicchio für dieses Rezept
- Rosso di Treviso
- Länglich, mit tiefroten Blättern und weißen Rippen. Stefanias erste Wahl für dieses Rezept, wenn man ihn bekommt.
- Chioggia
- Der bekannte kugelige Radicchio, der fast überall zu haben ist. Er funktioniert hier genauso.
- Castelfranco
- Hell, mit rot gesprenkelten Blättern und milder als die roten Sorten.
Warum Hitze dem Radicchio guttut
Beim Grillen werden die Blätter weich, die Bitterkeit tritt zurück und es kommen Röstaromen dazu. Die fette, salzige Gorgonzola-Creme fängt den Rest der Bitterkeit auf. So wird aus einem herben Salat eine warme, runde Vorspeise.
Gorgonzola dolce schmilzt cremiger als der kräftigere Gorgonzola piccante und passt deshalb besser in die Sauce.
Fragen zu Radicchio Grigliato con Crema di Gorgonzola e Grappa
Welchen Radicchio nehme ich?
Am besten Radicchio Rosso di Treviso. Der runde Radicchio di Chioggia geht ebenso und ist leichter zu bekommen.
Kann ich den Grappa weglassen?
Ja, die Creme funktioniert auch nur mit Gorgonzola und Sahne. Der Grappa barricata bringt eine feine, holzige Note mit.
Ist das Gericht vegetarisch?
Nicht im strengen Sinn. Gorgonzola und Grana Padano werden mit tierischem Lab hergestellt.
Wie serviere ich es als Aperitivo?
Als Crostini: geröstetes Brot, darauf marinierter roher Radicchio als Salatbett, darauf der gegrillte Radicchio und zum Schluss gehobelter Grana Padano.
Wann hat Radicchio Saison?
Von November bis März. Dann ist er am aromatischsten.
Wie lange braucht der Radicchio im Ofen?
15 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze.
Die Zutaten aus unserem Laden
Preis, Zutaten, Allergene und Nährwerte stehen am Artikel im Shop.