Babà al Limoncello
Stefania hat die Babà al Limoncello am 29. April 2022 im ZDF-Morgenmagazin „Volle Kanne“ gebacken. In Neapel badet man die kleinen Hefeküchlein oft in Rumsirup. Stefania nimmt lieber Limoncello, weil er sie an die duftenden Zitronen der Amalfiküste erinnert.
Kampanien — Neapel, der Vesuv und die Amalfiküste — und die weltweit einflussreichste Regionalküche Italiens. Von hier kommen Pizza, Mozzarella di Bufala, San-Marzano-Tomaten am Fuß des Vulkans, Zitronen aus Sorrent und der Ragù napoletano, der einen halben Tag lang zieht.
Babà al Limoncello — wie in Kampanien
Zutaten
- Für den Teig
- 250 g Mehl
- 75 g Butter
- 250 g Ei (etwa 5 Eier Größe L)
- 20 g frische Hefe
- 25 g Zucker
- 5 g Salz
- Für die Förmchen
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- Für den Limoncello-Sirup (la bagna)
- Schale von 2 unbehandelten Bio-Zitronen, in Streifen
- 500 ml Wasser
- 250 g Zucker
- 200 ml Limoncello
Die verlinkten Zutaten führen wir im Laden.
Kochutensilien
- 12 Babà-Förmchen (etwa 6 cm hoch) oder hohe Muffinförmchen
- Backpinsel
- Küchenmaschine
- Topf
- Große Schale zum Tränken
Zeit
- Gehzeit
- 1 Stunde
- Backen
- 25 Minuten
Zubereitung
- Für den Sirup die Zitronenschale in Streifen abziehen. Wasser und Zucker mit den Schalen in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Förmchen die 25 g Butter bei geringer Hitze schmelzen, die Förmchen damit auspinseln und leicht mit Mehl ausstäuben.
- Für den Teig Mehl, Salz und Zucker vermischen. Die Eier verquirlen und die Mehlmischung nach und nach unterrühren. Die Hefe hineinbröseln und untermischen.
- Sobald eine glatte Masse entstanden ist, in der Küchenmaschine die Butter zugeben und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
- Die Förmchen etwa zu einem Drittel mit Teig füllen, das sind rund 40 g pro Förmchen. Etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Umluft etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Sobald der Sirup nur noch lauwarm ist, den Limoncello einrühren.
- Die Babà einzeln in den Sirup tauchen und wie einen Schwamm sanft ausdrücken. Das zwei- bis dreimal wiederholen, bis sie sich ganz vollgesogen haben. Die Babà sollen richtig saftig sein und können sofort gegessen werden.
Die gebackenen Babà halten trocken in einer luftdichten Dose 5 bis 7 Tage, der Sirup eine Woche im Kühlschrank. So badest du die Babà erst kurz vor dem Servieren und hast immer ein Dessert mit Wow-Effekt auf Vorrat.
Was den Babà ausmacht
Der Babà ist ein kleiner, luftiger Hefekuchen und einer der bekanntesten Dolci Neapels. Er wird erst gebacken und dann in Sirup getränkt. Die Napoletani nennen dieses Bad la bagna. Klassisch ist ein Sirup mit Rum, Stefania nimmt Limoncello.
Warum der Teig so weich ist
Auf 250 g Mehl kommen 250 g Ei. Der Teig ist deshalb eher eine zähe Masse als ein Knetteig. Die Butter kommt erst dazu, wenn Mehl, Eier und Hefe gut verbunden sind, und wird dann eingeknetet, bis der Teig elastisch ist. So entsteht die feine, offene Krume, die später den Sirup aufnimmt wie ein Schwamm.
Warum der Sirup lauwarm sein muss
Der Limoncello kommt erst in den lauwarmen Sirup. In heißem Sirup würde ein Teil des Alkohols und der Zitronenaromen verfliegen. Die Babà dagegen sollen abgekühlt und trocken sein, dann saugen sie sich gleichmäßig voll, ohne zu zerfallen.
Die drei Zutaten, auf die es ankommt
- Limoncello
- Zitronenlikör aus Süditalien. Er gibt dem Sirup Duft und eine frische Säure, die gut zum süßen Hefeteig passt.
- Bio-Zitronen
- Die Schale wird mitgekocht, deshalb unbehandelt. Mit dem Sparschäler abziehen, ohne das Weiße, das bitter macht.
- Frische Hefe
- 20 g reichen für 12 Babà. Sie wird direkt in den Teig gebröselt.
Als Variante kannst du die Babà längs einschneiden, mit frisch geschlagener Sahne füllen und mit einer Amarenakirsche garnieren.
Fragen zu Babà al Limoncello
Enthalten die Babà Alkohol?
Ja. Der Limoncello kommt erst in den lauwarmen Sirup und wird nicht gekocht, der Alkohol bleibt also erhalten. Für Kinder gibt es eine alkoholfreie Variante.
Gibt es eine alkoholfreie Variante?
Ja. Statt des Limoncello-Sirups kannst du die Babà in Orangensaft baden.
Kann ich die Babà vorbereiten?
Ja, gut sogar. Gebacken und trocken halten sie in einer luftdichten Dose 5 bis 7 Tage, sie dürfen nur nicht feucht werden. Der Sirup hält eine Woche im Kühlschrank. Gebadet wird erst kurz vor dem Servieren.
Ich habe keine Babà-Förmchen. Was nun?
Hohe Muffinförmchen gehen auch. Wichtig ist, sie nur etwa zu einem Drittel zu füllen, weil der Teig beim Gehen und Backen stark aufgeht.
Wie oft tauche ich die Babà ein?
Zwei- bis dreimal. Jedes Mal sanft ausdrücken und wieder eintauchen, bis sie sich ganz vollgesogen haben.
Wie wird der Babà in Neapel gebadet?
Dort ist ein Sirup aus Wasser, Zucker und Rum verbreitet. Stefania mag die Limoncello-Variante lieber, weil sie an die Zitronen der Amalfiküste erinnert.