Erdbeer-Spargelsalat im Parmesankörbchen
Wunderschön anzusehen, grandios zum Anrichten und für Herzhaftes wie für Süßes geeignet: So beschreibt Stefania ihre Parmesankörbchen. Am 20. April 2026 hat sie im ZDF-Morgenmagazin „Volle Kanne“ einen Salat aus grünem Spargel, Erdbeeren und Rucola hineingesetzt. Leuchtende Augen bei den Gästen sind inklusive.
Erdbeer-Spargelsalat im Parmesankörbchen — auf einen Blick
Zutaten
- Für die Parmesankörbchen
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (30 g pro Körbchen), fein gerieben, am besten 24 bis höchstens 30 Monate gereift 150g Parmesan 24 Monate / Parmigiano Reggiano DOP / Bergqualität – Montagna
- Für den Erdbeer-Spargel-Salat
- 400 g frische Erdbeeren
- 400 g frischer grüner Spargel
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP, gehobelt
- 100 g frischer Rucola
- 30 ml Olivenöl extra vergine Lettinis Olivenöl – Olio Extra Vergine Apulien – Mini Kanister
- 1 TL Salzflocken
- 1 TL Tellicherry-Pfeffer
- 50 g geröstete Mandeln
- Abrieb und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
Die verlinkten Zutaten führen wir im Laden.
Kochutensilien
- Pfanne
- Backpapier
- Tasse oder Weckglas zum Formen
- Zwei große Schüsseln
Zubereitung
- Für die Körbchen den Parmigiano fein reiben. Eine Pfanne mit Backpapier auslegen und auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Je 30 g Parmigiano im Kreis auf dem Backpapier verteilen und schmelzen lassen. So entstehen nacheinander vier Körbchen.
- Sobald der Käse geschmolzen und goldgelb ist, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Vorsicht, der Käse ist heiß.
- Vorsichtig vom Backpapier lösen, kopfüber auf eine Tasse oder ein Weckglas stülpen, etwas in Form drücken und abkühlen lassen.
- Für den Salat Erdbeeren, Spargel und Rucola waschen und gut abtrocknen.
- Die Erdbeeren vierteln. Beim Spargel die harten Enden entfernen, die Stangen in mundgerechte Rauten schneiden und diese der Länge nach halbieren.
- Die Spargelrauten in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen, in einer Pfanne kurz andünsten und zur Seite stellen.
- In einer großen Schüssel Rucola, drei Viertel der Erdbeeren, den Zitronenabrieb, die Parmigiano-Hobel und zum Schluss den Spargel vorsichtig vermengen.
- Die Mandeln grob hacken. Den Salat in die abgekühlten Parmesankörbchen füllen, mit den restlichen Erdbeeren und den Mandeln garnieren und servieren.
Die Parmesankörbchen halten in einem luftdichten Gefäß fünf bis sieben Tage und lassen sich gut auf Vorrat backen. Der Salat gelingt auch mit weißem Spargel.
Wie ein Parmesankörbchen entsteht
Ein Parmesankörbchen besteht nur aus geriebenem Parmigiano Reggiano. In der heißen Pfanne schmilzt der Käse zu einem dünnen Fladen und wird goldgelb. Noch warm ist er biegsam und lässt sich über eine Tasse formen. Beim Abkühlen wird er fest und knusprig.
Warum der Reifegrad zählt
Stefania empfiehlt Parmigiano Reggiano, der 24 bis höchstens 30 Monate gereift ist. Er ist trocken genug, um knusprig zu werden, und schmilzt trotzdem noch gut zusammen.
Erdbeeren und Spargel
Beide haben im Frühling Saison und treffen sich im Salat: die Süße und Säure der Erdbeeren, das grüne, leicht nussige Aroma des Spargels. Zitrone, Olivenöl und Pfeffer verbinden beides, Parmigiano und Mandeln bringen Würze und Biss.
Ein Parmesankörbchen passt nicht nur zu Salat. Es lässt sich nach Lust und Laune füllen, herzhaft oder süß.
Fragen zu Erdbeer-Spargelsalat im Parmesankörbchen
Wie lange halten Parmesankörbchen?
In einem luftdichten Gefäß fünf bis sieben Tage. Man kann sie also gut vorbereiten.
Welcher Parmigiano eignet sich?
Am besten 24 bis höchstens 30 Monate gereifter Parmigiano Reggiano DOP, fein gerieben.
Geht der Salat auch mit weißem Spargel?
Ja, das funktioniert ebenso.
Worüber forme ich die Körbchen?
Über eine umgedrehte Tasse oder ein Weckglas. Den noch warmen Käse kopfüber darüberlegen und etwas andrücken.
Muss der Spargel gegart werden?
Er wird mit Öl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mariniert und nur kurz in der Pfanne angedünstet. So bleibt er knackig.
Ist der Salat vegetarisch?
Nicht im strengen Sinn, denn Parmigiano Reggiano wird mit tierischem Lab hergestellt.
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