Insalata di Riso
Der Reissalat ist in Italien der Klassiker für Picknick, Kühltasche und Grillabend. Stefania hat ihre Insalata di Riso am 1. September 2020 im ZDF-Morgenmagazin „Volle Kanne“ gezeigt, mit Thunfisch, Kapern, getrockneten Tomaten, Oliven, Ei und jungem Pecorino. Er lässt sich gut vorbereiten und in vielen Varianten abwandeln.
Insalata di Riso — auf einen Blick
Zutaten
- Für den Reis
- 500 g Reis (Baldo oder Carnaroli)
- 2,5 l Wasser und 25 g Salz zum Garen
- Für den Salat
- 1 rote Zwiebel (ca. 100 g)
- 500 g Tomaten
- 90 g gesalzene Kapern
- 5 Eier (Größe M), hart gekocht
- 1 Dose Thunfisch (ca. 150 g Abtropfgewicht)
- 100 g entsteinte Taggiasca-Oliven Lettinis entsteinte Oliven “Taggiasche”
- 1 Glas getrocknete Tomaten (ca. 200 g Abtropfgewicht) Lettinis Antipasti – Getrocknete Tomaten – Pomodori Secchi
- 1 Bio-Zitrone
- 100 ml Olivenöl extra vergine Lettinis Olivenöl – Olio Extra Vergine Apulien – Mini Kanister
- 200 g junger Pecorino (alternativ milder Provolone) Pecorino Romano DOP – 150g
- Frisches Basilikum nach Belieben
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Die verlinkten Zutaten führen wir im Laden.
Kochutensilien
- Großer Topf und Sieb
- Große Schüssel
- Zestenreißer
- Zitronenpresse
Zubereitung
- Den Reis in 2,5 l Salzwasser bissfest garen, abgießen und in einer großen Schüssel kalt werden lassen.
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Das Innere der Tomaten entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
- Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln.
- Von der Zitrone Zesten ziehen, die Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen.
- Thunfisch und Oliven abtropfen lassen. Die gesalzenen Kapern sorgfältig abwaschen und abtropfen lassen.
- Den Pecorino in kleine Würfel schneiden. 4 gekochte Eier klein würfeln, das fünfte Ei vierteln und für die Dekoration aufbewahren. Das Basilikum waschen und klein schneiden.
- Den kalten Reis mit dem Olivenöl verrühren, dann die Zutaten nach und nach unterheben.
- Den Zitronensaft dazugeben und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Tellern anrichten, mit je einem Eiviertel garnieren und servieren.
Der Reissalat ist in vielen Variationen spielbar und gut vorzubereiten. Je nach Zutaten hält er sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Den Reis unbedingt richtig kalt werden lassen, bevor die Zutaten dazukommen.
Der richtige Reis für den Reissalat
Für die Insalata di Riso braucht es einen Reis, der beim Garen nicht zerfällt und auch kalt noch Biss hat. Stefania nimmt Baldo, ein italienischer Reis mit großem, festem Korn. Gut geht auch Carnaroli, der klassische Risottoreis.
Die Faustregel fürs Garen
Pro Person rechnet man 100 Gramm Reis. Gegart wird er in der fünffachen Menge Wasser, pro Liter kommen 10 Gramm Salz dazu. Für 500 Gramm Reis sind das also 2,5 Liter Wasser und 25 Gramm Salz. Lieber eine Minute zu früh abgießen als zu spät: Im Salat soll der Reis bissfest bleiben.
Warum die Tomaten entkernt werden
Das Innere der Tomaten ist wässrig. Bleibt es drin, sammelt sich Flüssigkeit in der Schüssel und der Reis wird matschig. Ohne Kerne bleiben die Würfel fest und der Salat hält länger.
Die drei Zutaten, auf die es ankommt
- Baldo-Reis
- Großes, festes Korn, das auch kalt bissfest bleibt. Alternativ Carnaroli.
- Gesalzene Kapern
- Vor der Verwendung gründlich abwaschen, sonst wird der Salat zu salzig.
- Junger Pecorino
- Mild und in kleinen Würfeln. Wer es noch milder mag, nimmt Provolone.
Stefania hat den Reissalat am 1. September 2020 in „Volle Kanne“ im ZDF vorgestellt.
Fragen zu Insalata di Riso
Welcher Reis eignet sich für Reissalat?
Ein Reis mit festem Korn, der kalt noch Biss hat. Stefania verwendet Baldo, alternativ Carnaroli.
Wie viel Reis rechne ich pro Person?
100 Gramm. Gegart wird er in der fünffachen Menge Wasser mit 10 Gramm Salz pro Liter.
Wie lange hält sich der Reissalat?
Je nach Zutaten zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Gut gekühlt ist er ideal zum Vorbereiten.
Warum muss der Reis ganz kalt sein?
Warmer Reis lässt den Käse schmelzen und die übrigen Zutaten weich werden. Kalt bleibt alles schön getrennt und bissfest.
Womit kann ich den Pecorino ersetzen?
Mit einem milden Provolone. Wichtig ist ein junger, milder Käse, der in Würfeln nicht dominiert.
Wann isst man in Italien Reissalat?
Im Sommer, beim Picknick, am Strand aus der Kühltasche oder bei langen Grillabenden.
Die Zutaten aus unserem Laden
Preis, Zutaten, Allergene und Nährwerte stehen am Artikel im Shop.