Pavlova Tricolore
Das Dessert, bei dem an Weihnachten kurz alle am Tisch schweigen. Außen knusprig, innen zart: eine Pavlova mit Sahne-Ricotta-Creme, winterlichem Beerenmix und knackig-süßen Amarenakirschen von Fabbri. Spektakulär anzusehen und entspannt vorzubereiten.
Pavlova Tricolore — auf einen Blick
Zutaten
- Für die Pavlova
- 4 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 150 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft
- Für die Creme
- 300 ml Sahne
- 200 g Ricotta, gut abgetropft
- 60 g Puderzucker
- Vanille
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- Für Topping und Deko
- Himbeeren
- Johannisbeeren
- Amarenakirschen von Fabbri Fabbri – Amarenakirschen im Glas – 230g
- Puderzucker zum Bestäuben
- Rosmarinzweige, 1 Eiweiß und Zucker für die Deko
- Gehackte Pistazien (wer mag)
Die verlinkten Zutaten führen wir im Laden.
Kochutensilien
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Backpapier
- 2 Spritzbeutel
- Bleistift für die Kranz-Vorlage
Zeit
- Trocknen
- 150 Minuten
Zubereitung
- Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und mindestens 10 Minuten zu einer sehr festen, glänzenden Baisermasse aufschlagen. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. Puderzucker sieben und vorsichtig unterheben.
- Einen Kranz (ca. 22–24 cm Ø) auf Backpapier vorzeichnen und das Papier umdrehen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine, aneinanderliegende Nester entlang der Markierung aufspritzen.
- Bei 100 °C Ober-/Unterhitze ca. 2½ Stunden trocknen, danach im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür vollständig auskühlen lassen.
- Ricotta mit 30 g Puderzucker, Vanille und Zitronenabrieb glatt rühren. Sahne mit 30 g Puderzucker steif schlagen und unter die Ricottamasse heben.
- Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und in die ausgekühlte Pavlova spritzen.
- Mit Puderzucker bestäuben, pro Nest 1–2 Amarenakirschen einsetzen, mit Beeren dekorieren und zum Schluss mit etwas Amarenasirup beträufeln. Wer mag, gibt gehackte Pistazien darüber.
- Für die Deko Rosmarinzweige kurz in Eiweiß wenden, dann in Zucker drehen und etwas trocknen lassen. So entsteht ein „vereister“ Look.
Lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten: weniger Stress, große Wirkung auf der Weihnachtstafel.
Was die Pavlova Tricolore ausmacht
Tricolore heißt die Pavlova wegen ihrer Farben: Weiß von Baiser und Creme, Rot von Beeren und Kirschen, Grün vom Rosmarin. Es sind die Farben der italienischen Flagge, und auf einem Kranz aus Baisernestern sehen sie aus wie ein Weihnachtskranz.
Warum die Baisermasse so lange geschlagen wird
Baiser hält nur, wenn der Zucker sich ganz im Eiweiß gelöst hat. Deshalb kommt er nach und nach dazu und die Masse wird mindestens zehn Minuten geschlagen, bis sie fest steht und glänzt. Bleiben Zuckerkristalle übrig, ziehen sie im Ofen Feuchtigkeit und das Baiser beginnt zu weinen.
Warum der Ofen nur 100 Grad hat
Eine Pavlova wird nicht gebacken, sondern getrocknet. Bei niedriger Temperatur bleibt sie hell und wird außen knusprig, während innen ein weicher Kern bleibt. Das langsame Abkühlen im geschlossenen Ofen verhindert, dass sie durch den Temperatursprung reißt.
Die drei Zutaten, auf die es ankommt
- Eiweiß
- Ohne jede Spur Eigelb und in einer fettfreien Schüssel, sonst wird die Masse nicht steif. Zimmerwarm schlägt es sich leichter auf.
- Ricotta
- Gut abgetropft, damit die Creme fest bleibt. Mit der Sahne zusammen wird sie leichter als reine Schlagsahne und hat eine feine Säure, die zur Süße des Baisers passt.
- Amarena Fabbri
- Sauerkirschen in Sirup aus Bologna. Das Familienunternehmen Fabbri wurde 1905 gegründet, laut Fabbri stammt das Rezept der Amarena von 1915. Der Sirup gehört zum Rezept, er glänzt auf den Nestern und gibt Farbe.
Das Rezept stammt aus Stefanias Rezeptreihe auf Instagram vom Dezember 2025, in Zusammenarbeit mit Fabbri.
Fragen zu Pavlova Tricolore
Kann ich die Pavlova am Vortag backen?
Ja, das ist sogar der Trick. Das Baiser hält sich luftdicht verpackt gut einen Tag. Creme und Früchte kommen erst kurz vor dem Servieren darauf, sonst wird das Baiser weich.
Warum ist mein Baiser klebrig oder weint?
Meist hat sich der Zucker nicht ganz gelöst oder es war zu feucht in der Küche. Länger schlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen und die Pavlova im Ofen vollständig auskühlen lassen.
Kann ich statt Ricotta Mascarpone nehmen?
Ja, dann wird die Creme reichhaltiger und fester. Ricotta macht sie leichter und frischer, das passt besser zu den sauren Beeren.
Ist die Pavlova glutenfrei?
Ja, im Rezept ist kein Mehl. Wer ganz sicher gehen will, prüft beim Puderzucker die Angaben auf der Packung.
Wie bekomme ich den Kranz gleichmäßig hin?
Mit einer Vorlage: einen Teller mit 22 bis 24 cm Durchmesser auf das Backpapier legen, mit Bleistift umfahren und das Papier umdrehen. Die Nester dicht an dicht entlang der Linie spritzen.
Was mache ich mit dem übrigen Eigelb?
Daraus wird eine Vanillecreme, ein Zabaione oder frische Pasta. Eigelb hält sich abgedeckt ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
Die Zutaten aus unserem Laden
Preis, Zutaten, Allergene und Nährwerte stehen am Artikel im Shop.