Dolce all’Amarena
Schon längst ein Rezept in Stefanias Standard-Repertoire, bevor es offiziell mit Fabbri losging. Ein saftiger Kuchen mit Frischkäse, Amarena-Sirup und den original Fabbri Kirschen aus Bologna. Mit diesem Kuchen, einem ihrer ersten und liebsten Rezepte, hat Stefania ihre Zeit als Amarena-Botschafterin von Fabbri in Deutschland eröffnet.
Dolce all’Amarena — auf einen Blick
Zutaten
- Für den Teig
- 400 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver (15 g)
- 3 Eier
- 250 g Zucker
- 300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 80 g Butter
- 1 Glas Fabbri Amarena (Abtropfgewicht 240 g) Fabbri – Amarenakirschen im Glas – 230g
- 50 g Amarena-Sirup (aus dem Glas)
- 150 g abgetropfte Amarenakirschen
- Außerdem
- Etwas Öl für die Form
- Puderzucker zum Bestäuben
- Restliche Kirschen und Sirup zum Servieren
Die verlinkten Zutaten führen wir im Laden.
Kochutensilien
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Rührschüssel
- Teigschaber
- Backform
Zeit
- Backen
- 45 Minuten
Zubereitung
- Eier und Zucker schaumig schlagen.
- Frischkäse unterrühren (ca. 1 Min.).
- Butter und Amarena-Sirup hinzufügen, erneut 1 Min. kräftig rühren.
- Mehl und Backpulver einrühren, zum Schluss die Kirschen unterheben.
- In eine gefettete Form füllen und bei 160 °C (vorgeheizt) ca. 45 Min. backen.
- Mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Kirschen und Sirup servieren.
Stell das Glas nicht weg, wenn der Kuchen im Ofen ist. Die restlichen Kirschen und der Sirup gehören zum Servieren dazu und machen aus dem Stück Kuchen ein Dolce.
Was den Amarena-Kuchen so saftig macht
Dolce all’Amarena heißt schlicht „Süßes mit Amarena“. Das Glas Amarenakirschen steckt dreimal im Rezept: Der Sirup kommt in den Teig, die Kirschen werden untergehoben, und was übrig bleibt, kommt beim Servieren auf den Teller. Der Frischkäse macht den Kuchen saftig.
Warum Eier und Zucker zuerst schaumig geschlagen werden
Beim Aufschlagen kommt Luft in die Eimasse. Der Zucker löst sich und stabilisiert die Bläschen. Diese Luft trägt den Teig mit, das Backpulver hilft dabei. Wer hier ein paar Minuten länger rührt, bekommt eine lockerere Krume.
Warum die Kirschen erst zum Schluss kommen
Die Kirschen werden zum Schluss nur vorsichtig untergehoben. So bleiben sie ganz und färben den Teig nur in feinen rosa Schlieren. Gut abgetropft geben sie keinen zusätzlichen Saft in den Teig, der Kuchen bleibt saftig und wird nicht matschig.
Die drei Zutaten, auf die es ankommt
- Frischkäse Doppelrahmstufe
- Mit mindestens 60 Prozent Fett in der Trockenmasse die reichste Frischkäsestufe. Das Fett macht die Krume zart und saftig.
- Amarena-Sirup
- Der dunkelrote Sirup aus dem Glas süßt den Teig, gibt ihm Aroma und die rosa Farbe. Er wird mit abgewogen und gehört fest zum Rezept.
- Amarena Fabbri
- Sauerkirschen in Sirup aus Bologna. Das Familienunternehmen Fabbri wurde 1905 gegründet, laut Fabbri stammt das Rezept der Amarena von 1915. Im Teig bleiben die Kirschen fest und saftig.
Das Rezept stammt aus Stefanias Rezeptreihe auf Instagram vom Juli 2025, in Zusammenarbeit mit Fabbri.
Fragen zu Dolce all’Amarena
Brauche ich das ganze Glas Amarenakirschen?
Ja. 50 g Sirup und 150 g abgetropfte Kirschen kommen in den Teig. Die restlichen Kirschen und der übrige Sirup werden zum Kuchen serviert.
Warum sinken die Kirschen auf den Boden?
Meist sind sie zu nass. Lass sie gut abtropfen. Wenn du sie vor dem Unterheben leicht in Mehl wendest, halten sie sich besser im Teig.
Kann ich Frischkäse mit weniger Fett nehmen?
Das geht, der Kuchen wird dann aber weniger saftig. Leichtere Frischkäsestufen enthalten mehr Wasser und weniger Fett. Für dieses Rezept ist die Doppelrahmstufe gedacht.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen durch ist?
Mit der Stäbchenprobe: ein Holzstäbchen in die Mitte stechen. Bleibt kein feuchter Teig daran hängen, ist der Kuchen fertig. Die Kirschen selbst dürfen dabei saftig sein.
Wie lange hält sich der Kuchen?
Gut abgedeckt zwei bis drei Tage. Durch den Frischkäse bleibt er lange saftig. An warmen Tagen bewahrst du ihn am besten kühl auf.
Ist der Kuchen vegetarisch?
Ja. Im Rezept stecken weder Fleisch noch Gelatine.
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