Osternester mit Amarena
Knuspriger Blätterteig, cremige Vanille-Ricotta und Amarena Fabbri als fruchtiger Star obendrauf. Ein Osterdessert, das wunderschön aussieht und trotzdem ganz einfach gemacht ist. Stefania hat die Nester eine Woche vor Ostern vorgestellt, zum Abspeichern für den Ostertisch.
Osternester mit Amarena — auf einen Blick
Zutaten
- Für die Nester
- 2 Rollen frischer Blätterteig
- 40 g geschmolzene Butter
- 2 EL feiner Zucker
- 1 Ei zum Bestreichen
- Außerdem
- 40 g geschmolzene Butter zum Einpinseln
- Für die Creme
- 500 g Ricotta
- 250 g Mascarpone
- 100 g Puderzucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 200 ml Sahne, leicht aufgeschlagen
- Für das Topping
- 16–24 Amarena Fabbri Kirschen Fabbri – Amarenakirschen im Glas – 230g
- 3–4 EL Amarena Fabbri Sirup
- 25 g gehackte Pistazien
- Optional weiße Schokolade oder Zitronenzeste
Die verlinkten Zutaten führen wir im Laden.
Kochutensilien
- 1 Muffinform
- Backpinsel
- Scharfes Messer
- Schüssel und Schneebesen
Zeit
- Backen
- 15 Minuten
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Blätterteig in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, mit Butter bepinseln und leicht zuckern.
- Muffinform umdrehen und außen einfetten.
- Je 2 Teigstreifen locker verschlingen und um die Mulden legen, sodass kleine Nester entstehen.
- Mit Ei bestreichen und ca. 15 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.
- Ricotta, Mascarpone, Puderzucker, Vanille und Zitronenabrieb glatt rühren. Sahne vorsichtig unterheben.
- Creme in die Nester füllen.
- Mit Amarena Fabbri Kirschen, Sirup und Pistazien toppen. Nach Wunsch mit weißer Schokolade oder Zitronenzeste verfeinern.
Wer mag, verfeinert die Nester zum Schluss mit weißer Schokolade oder Zitronenzeste.
Was die Osternester gelingen lässt
Drei Texturen machen diese Nester aus: knusprig vom Blätterteig, cremig von Ricotta und Mascarpone, fruchtig von den Amarenakirschen mit ihrem Sirup. Die Nester entstehen außen auf der umgedrehten Muffinform. So bleibt innen ein Hohlraum für die Creme.
Warum Blätterteig kalt verarbeitet wird
Blätterteig besteht aus vielen dünnen Schichten Teig und Butter. Kommt er kalt in den heißen Ofen, verdampft das Wasser in der Butter und hebt die Schichten an. Wird der Teig vorher warm, schmilzt die Butter in den Teig und die Nester werden flach und zäh. Deshalb den Teig erst kurz vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank nehmen.
Warum die Nester ganz auskühlen müssen
Auf warmem Teig schmilzt die Creme und die aufgeschlagene Sahne fällt zusammen. Außerdem zieht Feuchtigkeit aus der Creme in den Teig, und die Nester verlieren ihren Knusper. Gefüllt wird erst, wenn sie vollständig kalt sind.
Die drei Zutaten, auf die es ankommt
- Ricotta
- Wird aus Molke gewonnen und ist mild und leicht. Ist er sehr feucht, lässt du ihn vorher in einem Sieb abtropfen. Dann bleibt die Creme standfest.
- Mascarpone
- Ein Frischkäse aus Sahne. Er macht die Creme reichhaltig und fest genug, dass sie im Nest stehen bleibt.
- Amarena Fabbri
- Sauerkirschen in Sirup aus Bologna. Das Familienunternehmen Fabbri wurde 1905 gegründet, laut Fabbri stammt das Rezept der Amarena von 1915. Der Sirup gehört dazu und gibt der hellen Creme Glanz und Farbe.
Das Rezept stammt aus Stefanias Rezeptreihe auf Instagram vom März 2026, in Zusammenarbeit mit Fabbri.
Fragen zu Osternester mit Amarena
Kann ich die Osternester vorbereiten?
Ja. Die Nester lassen sich am Vortag backen und luftdicht aufbewahren. Die Creme hält sich abgedeckt im Kühlschrank. Gefüllt wird kurz vor dem Servieren, sonst weicht der Teig durch.
Meine Creme ist zu weich. Was kann ich tun?
Den Ricotta vorher gut abtropfen lassen, die Sahne nur leicht aufschlagen und vorsichtig unterheben. Danach die Creme eine Weile kalt stellen, dann zieht sie an.
Kann ich tiefgekühlten Blätterteig nehmen?
Ja. Lass ihn im Kühlschrank auftauen und verarbeite ihn kalt. Frischer Blätterteig aus dem Kühlregal ist am einfachsten, weil er schon ausgerollt ist.
Warum wird die Muffinform umgedreht?
Die Teigstreifen werden außen um die Mulden gelegt. Beim Backen nehmen sie deren Form an und es entstehen kleine Schalen mit Hohlraum für die Creme.
Geht es auch ohne Pistazien?
Ja. Die Pistazien kannst du weglassen oder durch weiße Schokolade oder Zitronenzeste ersetzen, so wie im Rezept als Variante vorgeschlagen.
Sind die Osternester vegetarisch?
Ja. Ricotta und Mascarpone werden ohne Lab hergestellt. Beim Blätterteig lohnt trotzdem ein Blick auf die Zutatenliste.
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