Panettone-Pudding mit Orange
Bella figura mit Resten: saftiger, aromatischer Panettone-Pudding mit karamellisierten Orangen. Einfach gemacht, voller Weihnachtsaromen und gut vorzubereiten. Stefania hat ihn im Dezember 2025 in ihrer Weihnachtsküche bei ZDF „Volle Kanne“ gezeigt.
Panettone-Pudding mit Orange — auf einen Blick
Zutaten
- Für den Panettone-Pudding
- 300 g Panettone, in Stücke geschnitten
- 500 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 3 Eier
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 1 Bio-Orange
- Butter für die Form
- Für das Orangen-Topping
- 400 g Bio-Orangen, in dünne Scheiben geschnitten
- 200 g Zucker
Die verlinkten Zutaten führen wir im Laden.
Kochutensilien
- Puddingform oder mehrere Förmchen
- Tiefes Backblech für das Wasserbad
- Kleiner Topf
Zeit
- Backen
- 40 Minuten
Zubereitung
- Milch, Sahne, Zucker und Salz vorsichtig erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Eier und Orangenabrieb in die lauwarme Milch-Sahne-Mischung einrühren.
- Die Panettone-Stücke in eine gebutterte Form (oder mehrere Förmchen) geben, die Milch-Ei-Mischung darübergießen und kurz ziehen lassen.
- Die Form in ein tiefes Blech stellen und mit heißem Wasser auffüllen, bis das Wasser etwa zur Hälfte der Form reicht.
- Bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten im Wasserbad backen, bis der Pudding gestockt, aber noch saftig ist. Im Wasserbad vollständig auskühlen lassen und danach im Kühlschrank gut durchkühlen, idealerweise über Nacht.
- Für das Topping die Orangen in dünne Scheiben schneiden und mit 100 g Zucker in einem Topf bei milder Hitze etwa 10 Minuten sanft einkochen.
- Den restlichen Zucker zugeben und weitere 2 Minuten kochen, bis die Orangen leicht karamellisieren und eine sirupartige Soße entsteht.
- Den Panettone-Pudding aus der Form stürzen und mit den warmen Orangen und der Orangensoße servieren.
Lässt sich wunderbar vorbereiten, ideal für volle Feiertage und die entspannten Tage danach.
Was den Panettone-Pudding ausmacht
Der Panettone ist ein Mailänder Gebäck in Kuppelform und in ganz Italien das traditionelle Weihnachtsgebäck. Was in Italien „Panettone“ heißen darf, regelt ein Dekret: Sauerteig, Butter, Eigelb, Rosinen und kandierte Zitrusschalen. Genau das macht ihn für diesen Pudding so gut, er bringt Butter, Eier und Früchte schon mit.
Warum im Wasserbad gebacken wird
Eier stocken sanft und gleichmäßig, wenn die Hitze nicht direkt an die Form kommt. Das Wasser hält die Temperatur am Rand niedrig, so wird der Pudding cremig und saftig statt trocken und löchrig.
Warum er über Nacht kalt stehen sollte
Im Kühlschrank zieht die Eiermilch vollständig in das Gebäck ein und der Pudding wird fest genug, um ihn sauber zu stürzen. Am nächsten Tag lässt er sich in Scheiben schneiden.
Die drei Zutaten, auf die es ankommt
- Panettone
- Ein Panettone vom Vortag oder Reste nach Weihnachten saugen die Eiermilch am besten auf. Auch ein Panettone mit Schokolade oder Pistazie passt.
- Bio-Orangen
- Für Abrieb und Topping wird die Schale mitgegessen, deshalb unbehandelte Früchte nehmen.
- Sahne und Milch
- Zusammen geben sie dem Pudding Schmelz, ohne dass er zu schwer wird.
Das Rezept stammt aus Stefanias Rezeptreihe auf Instagram vom Dezember 2025 und aus ZDF „Volle Kanne“ vom 22.12.2025.
Fragen zu Panettone-Pudding mit Orange
Kann ich den Panettone-Pudding am Vortag machen?
Ja, das ist sogar ideal. Er kühlt am besten über Nacht durch und lässt sich dann sauber stürzen. Das Orangen-Topping kurz vor dem Servieren warm machen.
Kann ich Pandoro statt Panettone nehmen?
Ja, dann wird der Pudding ohne Rosinen und kandierte Früchte. Der Orangenabrieb und das Topping bringen trotzdem Frucht hinein.
Warum ist mein Pudding noch flüssig?
Meist war er zu kurz im Ofen oder ist nicht ganz ausgekühlt. Er ist fertig, wenn er in der Mitte nur noch leicht wackelt, und wird beim Abkühlen fest.
Geht das auch in kleinen Förmchen?
Ja, wie im Rezept beschrieben. Kleine Förmchen brauchen meist etwas weniger Zeit im Ofen, deshalb früher nachsehen.
Wie serviere ich das Orangen-Topping?
Warm, zusammen mit der sirupartigen Orangensoße über dem gestürzten Pudding. So bekommt der kalte Pudding einen warmen, karamelligen Gegenpart.
Wofür eignet sich das Rezept besonders?
Für Panettone-Reste nach den Feiertagen und als Dessert, das sich vorbereiten lässt, wenn an Weihnachten viel los ist.