Struffoli alla Napoletana
Kleine goldene Teigkugeln, in warmem Honig mit Zitrone und Orange gewälzt und zu einem Berg aufgetürmt. Stefania hat die Struffoli im Februar 2024 bei ZDF „Volle Kanne“ gebacken, pünktlich zum Karneval. In Neapel gehören sie vor allem zu Weihnachten.
Kampanien — Neapel, der Vesuv und die Amalfiküste — und die weltweit einflussreichste Regionalküche Italiens. Von hier kommen Pizza, Mozzarella di Bufala, San-Marzano-Tomaten am Fuß des Vulkans, Zitronen aus Sorrent und der Ragù napoletano, der einen halben Tag lang zieht.
Struffoli alla Napoletana — wie in Kampanien
Zutaten
- Für den Teig
- 400 g Mehl Typ 00 (oder Typ 405)
- 200 g kandierte Früchte, klein geschnitten (wie Zitronen und Orangen)
- 30 g Butterschmalz
- 4 Eier (Größe M)
- 30 ml Limoncello
- 15 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1,5 l Rapsöl zum Frittieren
- Für den Honigsirup und die Garnitur
- 250 g Honig
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- Abrieb von 1 Bio-Orange
- 1/2 Zitrone (optional)
- 50 g kandierte Orangen, klein geschnitten
- Bunte Zuckerstreusel
Die verlinkten Zutaten führen wir im Laden.
Kochutensilien
- Küchenmaschine
- Teigschaber
- Topf zum Frittieren und Thermometer
- Küchenpapier
Zeit
- Kneten
- 10 Minuten
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig mit der Küchenmaschine etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Den Teig vierteln und jeweils zu einer Schlange ausrollen. Mit dem Teigschaber ca. 1 cm große Stücke abtrennen und zu kleinen Kugeln formen.
- Das Öl in einem Topf auf 170 °C erhitzen und die Kugeln portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. So weitermachen, bis der ganze Teig verbraucht ist.
- Den Honig in einem Topf auf kleiner Flamme erwärmen, Zitronen- und Orangenabrieb dazugeben. Die frittierten Struffoli darin wälzen.
- Die Struffoli auf einen großen Teller geben und mit Hilfe einer halben Zitrone zu einem kleinen Berg formen. Mit den kandierten Orangen und bunten Zuckerstreuseln dekorieren und servieren.
Unter einer Kuchenglocke abgedeckt halten sich die Struffoli problemlos einige Tage.
Woher die Struffoli kommen
Struffoli sind Neapels Weihnachtsklassiker: kleine frittierte Teigkugeln mit Honig und kandierten Früchten. Die Region Kampanien führt sie in ihrer offiziellen Liste der traditionellen Erzeugnisse. In Mittelitalien gibt es ein enges Verwandtes, die Cicerchiata.
Warum die Kugeln so klein sind
Je kleiner die Kugel, desto mehr Kruste und desto mehr Fläche für den Honig. Ein Zentimeter ist das richtige Maß: Die Kugeln garen in kurzer Zeit durch und bleiben innen locker.
Warum das Öl genau 170 Grad hat
Ist das Öl zu kühl, saugen sich die Kugeln voll und werden schwer. Ist es zu heiß, werden sie außen dunkel, bevor sie innen gar sind. Ein Thermometer hilft, und es kommen immer nur so viele Kugeln ins Öl, dass die Temperatur nicht einbricht.
Die drei Zutaten, auf die es ankommt
- Honig
- Er wird nur leicht erwärmt, damit er flüssig wird und die Kugeln gleichmäßig überzieht. Zu heiß verliert er Aroma und wird beim Abkühlen hart.
- Kandierte Früchte
- Zitrone und Orange gehören im Teig und obendrauf dazu. Sie bringen Frische gegen die Süße des Honigs.
- Limoncello
- Er gibt dem Teig ein feines Zitronenaroma, passend zum Abrieb im Honig.
Die Struffoli hat Stefania am 6. Februar 2024 bei ZDF „Volle Kanne“ gebacken.
Fragen zu Struffoli alla Napoletana
Wann isst man in Neapel Struffoli?
Vor allem an Weihnachten, dort sind sie ein Klassiker. Stefania hat sie bei „Volle Kanne“ zum Karneval gebacken, sie passen zu jedem Fest.
Wie lange halten sich Struffoli?
Einige Tage, abgedeckt unter einer Kuchenglocke bei Zimmertemperatur. Nicht in den Kühlschrank, dort wird der Honig hart.
Kann ich den Limoncello weglassen?
Ja, dann etwas Zitronen- oder Orangensaft nehmen. Der Teig bleibt so gut, nur das Aroma ist etwas weniger intensiv.
Kann ich die Struffoli im Ofen backen statt frittieren?
Das klassische Rezept frittiert sie. Im Ofen werden sie eher wie kleine Kekse und nehmen den Honig anders auf.
Was ist der Unterschied zu Cicerchiata?
Beide sind kleine Teigkugeln mit Honig. Struffoli kommen aus Neapel und Kampanien, die Cicerchiata ist ihr Verwandtes aus Mittelitalien.
Kann ich Struffoli vorbereiten?
Ja. Unter einer Kuchenglocke abgedeckt halten sie sich einige Tage, man kann sie also gut vor dem Fest machen.