Bonèt
Der Bonèt ist das bekannteste Löffeldessert aus dem Piemont und der klassische Abschluss eines ausgiebigen Essens. Stefania hat ihn am 3. Februar 2025 im ZDF-Morgenmagazin „Volle Kanne“ zubereitet. Kakao, Espresso und Amaretti stecken im Pudding, darunter liegt eine Schicht Karamell. Damit es zu Hause einfach geht, backt sie ihn in einer ganz normalen Kastenform.
Piemont — der Nordwesten, zwischen Alpen und Langhe. Gekocht wird hier mit Butter statt Öl — Piemont war jahrhundertelang näher an Frankreich als an Neapel. Von hier kommen die weiße Trüffel aus Alba, Barolo und Barbaresco, Haselnüsse für den Gianduja und die Rinderrasse Fassona, aus der der rohe Carne cruda geschnitten wird.
Bonèt — wie im Piemont
Zutaten
- Für den Karamell
- 200 g Zucker
- 50 ml Wasser
- Für den Pudding
- 100 g weiche Amarettini
- 150 g Zucker
- 500 ml Milch (3,5 % Fett)
- 5 Eier
- 70 g Kakao
- 30 ml Espresso (alternativ Rum) Lettinis Caffe Espresso – gemahlen 250g
- Für die Dekoration
- 50 g kleine, krosse Amarettini
Die verlinkten Zutaten führen wir im Laden.
Kochutensilien
- Kleiner Topf
- Kastenform (ca. 25 cm)
- Große Auflaufform für das Wasserbad
- Schneebesen oder Handrührgerät
- Sauberes Küchenhandtuch
- Servierplatte
Zeit
- Backen
- 50 Minuten
- Kühlen
- mindestens 1 Stunde, besser über Nacht
Zubereitung
- Für den Karamell den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf schmelzen, bis er bernsteinfarben ist. Den Karamell auf den Boden der Kastenform gießen und abkühlen lassen.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Die weichen Amarettini mit einem Messer grob zerkleinern und zur Seite stellen.
- Die Eier mit 150 g Zucker mit dem Schneebesen oder Handrührgerät gut verrühren.
- Milch, Kakao, Espresso und die zerkleinerten Amarettini dazugeben und erneut gut verrühren.
- Die Masse in die Form auf den Karamell gießen. Die Form in eine große Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass das Wasserbad die Form zu zwei Dritteln umgibt.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 50 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, besser über Nacht.
- Die krossen Amarettini in einem sauberen Küchenhandtuch zerbröseln.
- Den Bonèt auf eine Servierplatte stürzen. Dafür die Form kurz in warmes Wasser tauchen oder die Ränder mit einem kleinen Messer vorsichtig lösen. Nach Belieben mit den Amaretti-Bröseln bestreuen und servieren.
Am besten am Vortag backen und über Nacht kühlen. Dann ist der Bonèt schön fest und lässt sich sauber stürzen.
Woher der Bonèt seinen Namen hat
Der Bonèt kommt aus dem Piemont. Sein Name ist alt, und es gibt zwei Erklärungen dafür. Die eine bezieht sich auf die Form des Desserts, die an einen Hut oder eine runde Mütze erinnert. Die andere stammt aus den Langhe: Der Bonèt kam am Ende des Essens auf den Tisch, so wie man den Hut erst aufsetzt, wenn man das Haus verlässt.
Warum im Wasserbad
Die Puddingmasse besteht aus Eiern und Milch. Im Wasserbad steigt die Temperatur langsam und gleichmäßig, die Eier stocken sanft und die Masse bleibt glatt. Ohne Wasserbad wird sie am Rand schnell zu heiß und bekommt Bläschen.
Die Zutaten, auf die es ankommt
- Amarettini
- Weiche Amarettini kommen in die Masse, krosse als Brösel obendrauf. Sie bringen den typischen Mandelgeschmack.
- Kakao
- 70 g geben dem Pudding Farbe und eine herbe Schokoladennote.
- Espresso
- Er vertieft den Kakaogeschmack. Wer mag, nimmt stattdessen Rum.
Heute wird der Bonèt in verschiedenen Formen serviert. Die Kastenform ist die praktische Variante für zu Hause.
Fragen zu Bonèt
Was ist ein Bonèt?
Ein Löffeldessert aus dem Piemont: ein gebackener Pudding aus Eiern, Milch, Kakao, Espresso und Amaretti auf einer Schicht Karamell.
Woher kommt der Name?
Vermutlich von der Form, die an einen Hut erinnert. Eine andere Erklärung aus den Langhe sagt, er kommt wie der Hut erst ganz am Ende.
Kann ich den Espresso ersetzen?
Ja, durch Rum. Dann ist der Bonèt allerdings nichts für Kinder.
Wie bekomme ich den Bonèt aus der Form?
Die Form kurz in warmes Wasser tauchen oder die Ränder mit einem kleinen Messer lösen, dann auf eine Platte stürzen.
Wie lange muss er kühlen?
Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht.
Ist der Bonèt glutenfrei?
Nicht sicher. Amarettini enthalten je nach Hersteller Mehl, deshalb immer die Zutatenliste prüfen.
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