Gefüllte Pfirsiche mit Amarettini
Stefania hat die gefüllten Pfirsiche am 11. Juli 2022 im ZDF-Morgenmagazin „Volle Kanne“ zubereitet. Das Fruchtfleisch wird mit Amarettini, Ei und Kakao vermengt, zurück in die Pfirsichhälften gefüllt und sanft gegart. Lauwarm serviert, mit Minze und einem frisch zerbröselten Amarettino obenauf.
Piemont — der Nordwesten, zwischen Alpen und Langhe. Gekocht wird hier mit Butter statt Öl — Piemont war jahrhundertelang näher an Frankreich als an Neapel. Von hier kommen die weiße Trüffel aus Alba, Barolo und Barbaresco, Haselnüsse für den Gianduja und die Rinderrasse Fassona, aus der der rohe Carne cruda geschnitten wird.
Gefüllte Pfirsiche mit Amarettini — wie im Piemont
Zutaten
- 6 Pfirsiche
- 1 Ei
- 12 kleine, knusprige Amarettini
- 1 EL Backkakao
- 250 ml Milch
- 250 ml Wasser
- Zum Dekorieren
- 12 kleine Amarettini
- Frische Minze
Die verlinkten Zutaten führen wir im Laden.
Kochutensilien
- Runder Ausstecher
- Großer, breiter, ofenfester Topf
- Große Schüssel
Zeit
- Garen
- 1 Stunde
Zubereitung
- Die Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen.
- Die Hälften mit einem runden Ausstecher vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und in eine große Schüssel geben, die Hälften beiseitestellen.
- Die Amarettini zerbröseln und dazugeben. Mit dem Ei und dem Backkakao alles gut vermengen.
- Milch und Wasser in einen großen, breiten, ofenfesten Topf gießen.
- Die Masse vorsichtig in die Pfirsichhälften füllen und die Hälften in den Topf setzen.
- Bei 150 °C Umluft etwa 1 Stunde im Ofen garen.
- Mit frischer Minze und je einem frisch zerbröselten Amarettino dekorieren und lauwarm servieren.
Kein Platz im Ofen? Die Pfirsiche lassen sich auch im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme auf dem Herd garen. Achte darauf, dass immer genug Flüssigkeit im Topf ist, damit nichts anbrennt.
Was die gefüllten Pfirsiche ausmacht
Gefüllte Pfirsiche mit Amaretti und Kakao, pesche ripiene, sind ein klassisches Sommerdessert aus dem Piemont. Stefanias Fassung kommt ohne zusätzlichen Zucker aus: Die Süße bringen die Pfirsiche selbst und die Amarettini.
Warum Milch und Wasser in den Topf kommen
Die Pfirsiche garen nicht trocken, sondern stehen in einem flachen Bad aus Milch und Wasser. Der Dampf hält sie saftig, die Hälften werden weich, ohne zu verbrennen, und die Füllung bleibt locker.
Welche Pfirsiche
Reif und aromatisch, aber noch fest. Zu weiche Früchte zerfallen beim Aushöhlen und Garen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch landet nicht im Abfall, sondern in der Füllung.
Die drei Zutaten, auf die es ankommt
- Pfirsiche
- Gelb- oder weißfleischig, Hauptsache reif und fest. Sie sind Schale und Füllung zugleich.
- Amarettini
- Kleine, knusprige Mandelkekse. Zerbröselt binden sie die Füllung und geben das typische Bittermandel-Aroma.
- Backkakao
- Ungesüßt. Ein Esslöffel reicht für die dunkle Farbe und eine feine herbe Note.
Fragen zu Gefüllte Pfirsiche mit Amarettini
Kann ich die Pfirsiche auf dem Herd garen?
Ja. Im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme köcheln lassen und darauf achten, dass immer genug Flüssigkeit am Boden ist.
Warm oder kalt servieren?
Lauwarm, mit frischer Minze und einem frisch zerbröselten Amarettino obenauf.
Brauche ich einen Ausstecher?
Er macht das Aushöhlen leichter und gleichmäßiger. Ein Teelöffel geht zur Not auch.
Kommt Zucker in die Füllung?
Nein. Pfirsiche und Amarettini bringen genug Süße mit.
Sind gefüllte Pfirsiche glutenfrei?
Das hängt von den Amarettini ab. Viele werden nur aus Mandeln, Zucker und Eiweiß gebacken, manche enthalten Mehl. Bitte die Zutatenliste prüfen.
Woher kommen gefüllte Pfirsiche?
Pesche ripiene mit Amaretti und Kakao sind ein Sommerklassiker aus dem Piemont.