Burrata-Mango-Carpaccio mit Minzpesto
Burrata kann auch süß. Stefania hat dieses Carpaccio am 18. Mai 2020 im ZDF-Morgenmagazin „Volle Kanne“ als „Dessert mal anders“ gezeigt: reife Mango, zerzupfte Burrata und ein schnelles Pesto aus Minze, Olivenöl, Honig und den Mangoresten. Geröstete Mandeln und ein paar Salzflocken machen es knusprig und süß-salzig.
Eine Idee von Stefania, inspiriert von der Burrata aus Apulien.
Apulien — der Absatz des Stiefels, und unsere Heimat. Sechzig Millionen Olivenbäume stehen hier, mehr als in jeder anderen Region — die Coratina liefert ein Öl, das scharf im Hals kratzt. Dazu Hartweizen für Orecchiette, Cime di Rapa, Burrata aus Andria und die Focaccia von Bari. Fleisch spielt kaum eine Rolle; die apulische Küche ist von Haus aus fast vegetarisch.
Burrata-Mango-Carpaccio mit Minzpesto — auf einen Blick
Zutaten
- 1 reife Mango
- 125 g Burrata
- 25 g blanchierte Mandeln
- 1 TL mildes Olivenöl zum Anrösten der Mandeln Lettinis Olivenöl – Olio Extra Vergine Apulien – Mini Kanister
- Salzflocken (Fleur de Sel) nach Bedarf
- Für das Minzpesto
- ca. 20 Blätter frische Minze
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
Die verlinkten Zutaten führen wir im Laden.
Kochutensilien
- Kleines Sieb
- Sparschäler
- Hohes Gefäß und Stabmixer
- Küchenhandtuch und Nudelholz oder Schnitzelklopfer
- Kleine Pfanne
- Zwei große Teller
Zubereitung
- Die Burrata aus der Lake nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Mango mit dem Sparschäler schälen, entlang des Kerns halbieren und daraus dünne Halbmonde schneiden. Auf zwei großen Tellern aufgefächert anrichten.
- Das restliche Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in ein hohes Gefäß geben.
- Die gewaschenen Minzblätter, 2 EL Olivenöl und 1 EL Honig dazugeben und mit dem Stabmixer Schritt für Schritt grob pürieren.
- Die abgetropfte Burrata mit der Hand auf dem Mangobett zerzupfen.
- Das Minz-Mango-Pesto mit einem Teelöffel fleckig darauf verteilen und mit ein paar Salzflocken verfeinern.
- Die Mandeln in ein Küchenhandtuch geben und mit einem Nudelholz oder Schnitzelklopfer klein hacken. In einer kleinen Pfanne mit 1 TL Olivenöl anrösten.
- Die noch warmen Mandeln auf den Tellern verteilen, mit einem Minzblättchen dekorieren und servieren.
Die Salzflocken geben dem Teller noch eine knisternde Komponente.
Was die Burrata ausmacht
Burrata ist eine Spezialität aus Kuhmilch aus Apulien, ihre Heimat ist die Gegend um Andria. Außen ist sie ein Säckchen aus Mozzarellateig, innen steckt die Stracciatella. Ihr Name kommt von burro, dem italienischen Wort für Butter.
Die Familie der Latticini
Latticini ist in Italien der Oberbegriff für Frischkäse aus Milch, latte. Dazu gehören Mozzarella, Scamorza, Burrata und Stracciatella. Sie sind vielseitig, herzhaft wie süß.
Warum die Mango auch ins Pesto kommt
Was beim Schneiden am Kern hängen bleibt, wird nicht weggeworfen. Mit Minze, Olivenöl und Honig grob püriert, wird es zu einem fruchtigen Pesto, das die Mango auf dem Teller wieder aufnimmt.
Die drei Zutaten, auf die es ankommt
- Burrata
- Gut abgetropft, damit die Lake den Teller nicht verwässert. Mit der Hand zerzupft, verteilt sich die cremige Füllung über die Mango.
- Mango
- Reif und saftig. Mit dem Sparschäler geschält und in dünne Halbmonde geschnitten, wird sie zum Carpaccio.
- Mandeln
- Blanchiert, im Tuch grob zerschlagen und warm geröstet. Sie bringen Biss und eine leichte Röstnote.
Stefania hat das Burrata-Mango-Carpaccio am 18. Mai 2020 in „Volle Kanne“ im ZDF vorgestellt.
Fragen zu Burrata-Mango-Carpaccio mit Minzpesto
Ist das eine Vorspeise oder ein Dessert?
Stefania hat es als „Dessert mal anders“ gezeigt. Durch Honig und Mango ist es süß, durch die Burrata cremig und durch die Salzflocken leicht salzig.
Was ist der Unterschied zwischen Burrata und Stracciatella?
Stracciatella ist in Apulien kein Eis, sondern das Innere der Burrata, ihr Herz. Die Burrata selbst ist ein Säckchen aus Mozzarellateig, das mit dieser Füllung gefüllt ist.
Warum soll die Burrata abtropfen?
Sie liegt in Lake. Ungetropft läuft die Flüssigkeit auf den Teller und verwässert Mango und Pesto.
Warum werden die Mandeln im Tuch zerkleinert?
So entstehen grobe, unregelmäßige Stücke und kein Mehl. Das Tuch hält dabei alles zusammen.
Was passiert mit dem restlichen Fruchtfleisch der Mango?
Es kommt ins Pesto. Zusammen mit Minze, Olivenöl und Honig wird es grob püriert.
Wie viele Personen werden satt?
Das Rezept ist für zwei Teller gedacht. Für mehr Gäste die Mengen einfach verdoppeln, pro zwei Personen eine Mango und eine Burrata.
Die Zutaten aus unserem Laden
Preis, Zutaten, Allergene und Nährwerte stehen am Artikel im Shop.