Cannoli mit Ricotta- und Pistaziencreme
Cannoli-Hüllen kann man kaufen und füllen. Man kann sie aber auch mit etwas Zeit und Liebe selbst machen. Das Rezept hat Stefania ihrem Genusshelden Orazio Pennisi entlockt, dem Cannoli-König aus der Nähe von Catania. Bei der Jubiläumssendung des ZDF-Morgenmagazins „Volle Kanne“ am 30. August 2024 hat sie die Cannoli mit ihren zwei Lieblingscremes gefüllt.
Sizilien — die Insel, über die jeder gegangen ist — Griechen, Araber, Normannen, Spanier — und jeder hat etwas dagelassen. Die Araber brachten Zuckerrohr, Zitrusfrüchte und Mandeln; daher kommen Cassata und Granita. Dazu Pistazien aus Bronte am Ätna, Kapern aus Pantelleria, Sardellen und die süßsaure Agrodolce-Note, die kaum eine andere Region so führt.
Cannoli mit Ricotta- und Pistaziencreme — wie auf Sizilien
Zutaten
- Für die Hüllen
- 500 g Mehl
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 150 ml Weißwein
- 50 ml Marsala
- 1 Prise Salz
- Erdnussöl zum Frittieren
- Für die Ricotta-Vanille-Creme
- 250 g frische Ricotta (am besten über Nacht abgetropft)
- 75 g Puderzucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- Schokoladentröpfchen nach Gusto
- Für die Ricotta-Pistaziencreme
- 250 g frische Ricotta (am besten über Nacht abgetropft)
- 40 g Puderzucker
- 100 g süße Pistaziencreme
- Gehackte Pistazien nach Gusto
- Zum Bestäuben
- Puderzucker nach Belieben
Die verlinkten Zutaten führen wir im Laden.
Kochutensilien
- Cannoli-Röhrchen aus Edelstahl
- Nudelholz
- Glas, Dessertring oder große Tasse zum Ausstechen
- Topf zum Frittieren
- Küchenpapier
- Spritzbeutel mit Tülle
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Hüllen zu einem glatten Teig verarbeiten und dünn ausrollen.
- Mit einem Glas, einem Dessertring oder einer großen Tasse Kreise ausstechen und um die Röhrchen wickeln. Die Enden mit feuchten Fingern gut verschließen.
- Die Cannoli mitsamt den Röhrchen im Erdnussöl goldbraun frittieren. Auf einem Blech mit Küchenpapier abtropfen lassen.
- Erst vollständig abkühlen lassen, dann die Röhrchen herausziehen. Vorher sind sie sehr heiß.
- Für die erste Creme die Ricotta mit Puderzucker und Vanillemark glatt rühren und die Schokoladentröpfchen unterheben.
- Für die zweite Creme die Ricotta mit 40 g Puderzucker und der Pistaziencreme verrühren.
- Die Cremes mit dem Spritzbeutel in die Hüllen füllen. Die Enden mit gehackten Pistazien oder Schokotröpfchen garnieren. Wer mag, bestäubt die Cannoli mit Puderzucker.
Ungefüllt halten die Hüllen in einer luftdichten Dose mehrere Wochen. Gefüllt werden sie am besten erst kurz vor dem Servieren, dann bleiben sie knusprig.
Was gute Cannoli ausmacht
Cannoli sind knusprig frittierte Teigröllchen aus Sizilien, gefüllt mit einer Creme auf Basis von Ricotta. Bei der Füllung kann man sich austoben: Schokolade, kandierte Früchte, Vanille, Kakao, Nüsse oder Rosinen werden untergerührt. Stefania kann sich vor den Dolci-Theken in Sizilien nie zwischen Vanille-Schoko und Pistazie entscheiden. Meistens werden es dann beide.
Warum die Ricotta abtropfen muss
Frische Ricotta enthält viel Molke. Tropft sie über Nacht ab, wird die Creme fest und cremig und weicht die Hülle nicht so schnell auf.
Warum erst kurz vor dem Servieren füllen
Die Hülle ist frittiert und knusprig, die Füllung feucht. Je länger beides zusammen ist, desto weicher wird die Hülle. Deshalb bewahrt man die Hüllen leer auf und füllt frisch.
- Marsala
- Der sizilianische Likörwein kommt zusammen mit Weißwein in den Teig der Hüllen.
- Ricotta
- Die Basis beider Cremes. Je frischer und fester, desto besser.
- Pistaziencreme
- Süße, streichfähige Creme aus Pistazien. Mit Ricotta verrührt wird sie zur zweiten Füllung.
- Cannoli-Röhrchen
- Edelstahlröhrchen, um die der Teig gewickelt und mit denen er frittiert wird. Wer keine hat, bekommt die Hüllen auch fertig.
Das Rezept stammt von Orazio Pennisi, einem von Lettinis Genusshelden aus der Nähe von Catania. Buoni Cannoli, buona Sicilia!
Fragen zu Cannoli mit Ricotta- und Pistaziencreme
Kann ich fertige Cannoli-Hüllen nehmen?
Ja. Man kann sie im Internet bestellen oder vom Markt im nächsten Sizilienurlaub mitbringen. Dann bleiben nur noch die Cremes.
Wie lange halten sich die Hüllen?
Ungefüllt in einer luftdichten Dose mehrere Wochen.
Wann fülle ich die Cannoli?
Am besten frisch, kurz vor dem Servieren, damit die Hülle knusprig bleibt.
Warum soll die Ricotta über Nacht abtropfen?
Damit die Creme fest wird und die Hülle nicht durchweicht.
Welche Füllungen gibt es noch?
Die Basis ist fast immer Ricotta. Dazu passen Schokolade, kandierte Früchte, Vanille, Kakao, Nüsse oder Rosinen.
Wann nehme ich die Röhrchen heraus?
Erst wenn die Cannoli abgekühlt sind. Direkt nach dem Frittieren ist der Edelstahl sehr heiß.