Insalata di Ceci con Tomate e Prezzemolo
Als veganer Lightlunch, zur Grillparty oder als Zwischengang. Der Salat braucht nur gute Tomaten, intensives Olivenöl und Zeit im Kühlschrank.
Apulien — der Absatz des Stiefels, und unsere Heimat. Sechzig Millionen Olivenbäume stehen hier, mehr als in jeder anderen Region — die Coratina liefert ein Öl, das scharf im Hals kratzt. Dazu Hartweizen für Orecchiette, Cime di Rapa, Burrata aus Andria und die Focaccia von Bari. Fleisch spielt kaum eine Rolle; die apulische Küche ist von Haus aus fast vegetarisch.
Alle Rezepte im Buch
Amore per Puglia — Apuliens Küche genießen und entdecken
Dieses Rezept steht auf Seite 84.
Buch ansehen →
Insalata di Ceci con Tomate e Prezzemolo — wie in Apulien
Zutaten
- 480 g gegarte Kichererbsen (über Nacht eingeweicht und in Salzwasser al dente gegart oder aus der Dose)
- 250 g aromatische Tomaten (oder Lettinis Spaccatelle)
- 2 Schalotten (alternativ kleine, weiße Zwiebeln)
- 1 mittleres Bund frische Blattpetersilie
- 60 ml Condimento bianco
- 100 ml Olivenöl extra vergine
- 1–2 TL Meersalzflocken
- 1–2 TL frisch gestoßener Pfeffer
- (alternativ 2 TL Lettinis Sale & Pepe)
Die verlinkten Zutaten führen wir im Laden.
Kochutensilien
- Große Schüssel
- Schneebesen
Zeit
- Zubereitung
- ca. 15 Min.
- Ziehzeit
- mind. 3 Std.
Zubereitung
- Die gegarten Kichererbsen in eine große Schüssel geben. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden, die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und klein hacken.
- Den Condimento bianco, das Olivenöl, das Meersalz und den Pfeffer verrühren und gut mit den Kichererbsen und den Tomaten vermengen.
- Um ein intensives, volles Aroma zu erreichen, ca. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Wer die Schalotten etwas milder mag, legt diese vorher ca. 30 Minuten in Wasser ein.
Woher die Kichererbse in Apulien kommt
Die Kichererbse gehört zu den ältesten Kulturpflanzen des Mittelmeers — Funde reichen 9.000 Jahre zurück. In Apulien ist sie allgegenwärtig, weil sie genau das kann, was der Boden dort verlangt: Sie wurzelt tief, kommt mit wenig Wasser aus und reichert über Knöllchenbakterien Stickstoff im Boden an. Wo sie stand, wächst im nächsten Jahr der Weizen besser.
Warum drei Stunden im Kühlschrank
Kichererbsen sind mehlig und schmecken für sich genommen zurückhaltend. Sie brauchen Zeit, um Fett und Säure aufzunehmen — anders als ein Blattsalat, der sofort schmeckt und nach einer Stunde zusammenfällt. Der Salat wird also nicht matschig, er wird besser. Nach drei Stunden hat das Öl die Oberfläche durchdrungen und der Essig die Schalotten entschärft.
Was Condimento bianco ist
Kein Essig im rechtlichen Sinn, sondern eine Würzcreme aus eingekochtem weißem Traubenmost mit Weinessig. Er ist milder und leicht süßlich, färbt nicht und ist deshalb bei hellen Gerichten die apulische Wahl. Wer keinen hat, nimmt hellen Balsamico oder guten Weißweinessig, davon aber weniger.
Die drei Zutaten, auf die es ankommt
- Kichererbsen
- Selbst eingeweicht und al dente gegart sind sie deutlich besser als aus der Dose — sie behalten Biss und nehmen die Marinade auf. Aus der Dose gründlich abspülen.
- Aromatische Tomaten
- Nur im Sommer sinnvoll. Bei blassen Wintertomaten lieber halbgetrocknete nehmen; sie bringen die Süße, die dem Salat sonst fehlt.
- Olivenöl extra vergine
- 100 ml auf vier Portionen. Es ist die Hauptwürze — bei einem Gericht aus fünf Zutaten schmeckt man ein schlechtes Öl sofort.
Wer die Schalotten milder mag, legt sie eine halbe Stunde in kaltes Wasser. Das schwemmt die schwefelhaltigen Verbindungen aus, die scharf schmecken.
Fragen zu Insalata di Ceci con Tomate e Prezzemolo
Kichererbsen aus der Dose oder selbst gekocht?
Beides geht. Selbst gekochte behalten mehr Biss und schmecken voller; aus der Dose spart es zwölf Stunden Einweichen und eine Stunde Kochen. Dosenware immer gründlich abspülen — das Aufgusswasser schmeckt metallisch.
Muss der Salat wirklich drei Stunden ziehen?
Für das volle Aroma ja. Kichererbsen sind mehlig und brauchen Zeit, um Öl und Säure aufzunehmen. Anders als Blattsalat fällt er dabei nicht zusammen, sondern wird besser.
Was ist Condimento bianco?
Eine helle Würzcreme aus eingekochtem weißem Traubenmost mit Weinessig — milder als Essig, leicht süßlich, und er färbt nicht. Ersatz: heller Balsamico oder guter Weißweinessig, davon etwas weniger.
Ist der Salat wirklich vegan?
Ja: Kichererbsen, Tomaten, Schalotten, Petersilie, Öl, Essig, Salz und Pfeffer. Und glutenfrei dazu. Das ist apulische Alltagsküche, nicht eine angepasste Fassung.
Wie lange hält er sich?
Drei Tage im Kühlschrank. Die Petersilie verliert dabei etwas Farbe — wer will, hebt die Hälfte auf und gibt sie frisch dazu.
Wie mache ich die Schalotten milder?
Eine halbe Stunde in kaltem Wasser einlegen. Das schwemmt die schwefelhaltigen Verbindungen aus, die für die Schärfe verantwortlich sind. Danach abtropfen und wie im Rezept weiterverwenden.
Die Zutaten aus unserem Laden
Platzhalter: Name, Bild und Preis kommen später live aus der Shopware-Schnittstelle. Zutaten, Allergene und Nährwerte stehen an jedem Artikel.