Pistaziencremeschnecken
Hefeschnecken, nur grün: Statt Zimt steckt hier Pistaziencreme im Teig, obendrauf kommt ein Topping aus Pistaziencreme und Frischkäse. Stefania hat die Pistaziencremeschnecken am 2. Dezember 2024 im ZDF-Morgenmagazin „Volle Kanne“ gebacken. Sie werden dicht an dicht in einer runden Form gebacken und am Tisch auseinandergezupft.
Eine Idee von Stefania, inspiriert von der Pistazie aus Sizilien.
Sizilien — die Insel, über die jeder gegangen ist — Griechen, Araber, Normannen, Spanier — und jeder hat etwas dagelassen. Die Araber brachten Zuckerrohr, Zitrusfrüchte und Mandeln; daher kommen Cassata und Granita. Dazu Pistazien aus Bronte am Ätna, Kapern aus Pantelleria, Sardellen und die süßsaure Agrodolce-Note, die kaum eine andere Region so führt.
Pistaziencremeschnecken — auf einen Blick
Zutaten
- Für den Teig
- 300 ml frische Vollmilch
- 80 g Butter
- 550 g Manitoba-Mehl oder Mehl Typ 00 Caputo Farina Pizzeria – Pizzamehl Typ 00
- ½ Würfel frische Hefe
- 75 g Puderzucker
- 1 TL Salzflocken oder Salz
- 50 g Mehl zum Ausrollen
- Für die Füllung
- 130 g Pistaziencreme
- 100 g weiche Butter
- 75 g Puderzucker
- Für das Topping
- 60 g Pistaziencreme
- 60 g Frischkäse
- 20 g Puderzucker
- 50 g gehackte Pistazien zum Garnieren
Die verlinkten Zutaten führen wir im Laden.
Kochutensilien
- Große Schüssel
- Kleiner Topf
- Nudelholz
- Runde Kuchenform (Ø 28 cm)
- Backpinsel
- Scharfes Messer
Zeit
- Gehzeit
- 1 Stunde
- Gehzeit
- 45 Minuten
- Backen
- 25 Minuten
Zubereitung
- Mehl, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen und die Hefe hineinbröckeln.
- Die Butter in einem Topf schmelzen, die Milch dazugeben und lauwarm abkühlen lassen.
- Die Milch-Butter-Mischung zum Mehl geben und zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Für die Füllung die weiche Butter mit Pistaziencreme und Puderzucker in einem kleinen Topf auf kleiner Flamme zu einer cremigen Masse verrühren.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 40 × 30 cm ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand von ½ cm frei lassen.
- Von der langen Seite her aufrollen und mit einem scharfen Messer in ca. 15 Scheiben schneiden.
- Eine runde Kuchenform (Ø 28 cm) einfetten, die Schnecken darin verteilen und abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Schnecken ca. 25 Minuten goldbraun backen.
- Für das Topping Pistaziencreme, Frischkäse und Puderzucker verrühren. Die lauwarmen Schnecken damit bestreichen und mit gehackten Pistazien garnieren.
Das Topping erst auf die lauwarmen Schnecken streichen. So zieht es leicht ein, ohne zu zerlaufen.
Was die Schnecken so weich macht
Die Schnecken stehen in der Form dicht an dicht. Beim zweiten Gehen und im Ofen wachsen sie zusammen und stützen sich gegenseitig. Deshalb bleiben die Seiten weich und nur die Oberfläche wird goldbraun.
Manitoba oder Typ 00
- Manitoba-Mehl
- Ein besonders eiweißreiches Weizenmehl. Es nimmt viel Flüssigkeit auf und gibt Hefeteigen Halt, gut für weiches, faseriges Gebäck.
- Mehl Typ 00
- Das fein gemahlene italienische Weizenmehl. Damit wird der Teig etwas zarter. Beides funktioniert in diesem Rezept.
Die Füllung
Pistaziencreme, weiche Butter und Puderzucker werden zu einer streichfähigen Masse verrührt. Leicht erwärmt lässt sie sich gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Der freie Rand sorgt dafür, dass die Rolle beim Aufrollen gut schließt.
Die Milch-Butter-Mischung muss lauwarm sein, nicht heiß. Zu viel Hitze schadet der Hefe.
Fragen zu Pistaziencremeschnecken
Welches Mehl brauche ich?
Manitoba-Mehl oder Mehl Typ 00. Manitoba gibt dem Teig mehr Stand, Typ 00 macht ihn etwas zarter.
Wie groß muss die Form sein?
Eine runde Kuchenform mit 28 cm Durchmesser für ca. 15 Schnecken.
Wie lange muss der Teig gehen?
Zweimal: erst 1 Stunde als ganzer Teig, dann noch einmal 45 Minuten als geschnittene Schnecken in der Form.
Bei welcher Temperatur backe ich die Schnecken?
Bei 160 °C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Wann kommt das Topping drauf?
Auf die lauwarmen Schnecken direkt nach dem Backen. Dann mit gehackten Pistazien bestreuen.
Brauche ich Eier für den Teig?
Nein. Der Teig kommt ohne Eier aus, nur mit Milch, Butter, Mehl, Hefe, Puderzucker und Salz.
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