Polpettine in Balsamico-Glasur
Zur Jubiläumssendung am 30. August 2024 hat Stefania im ZDF-Morgenmagazin „Volle Kanne“ italienisches Fingerfood mitgebracht, darunter diese kleinen Hackbällchen. Sie werden in einer Glasur aus Aceto Balsamico di Modena, Tomaten und Honig geschwenkt und glänzen danach wie lackiert. Perfekt für Gäste, weil man sie komplett vorbereiten kann.
Eine Idee von Stefania, inspiriert vom Aceto Balsamico aus Modena.
Emilia-Romagna — die Speisekammer Italiens. Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Aceto Balsamico Tradizionale und Mortadella stammen alle aus wenigen Kilometern Umkreis. Hier wird Pasta mit Ei gemacht und von Hand ausgerollt: Tagliatelle, Tortellini, Passatelli. Butter und Schmalz statt Olivenöl.
Polpettine in Balsamico-Glasur — auf einen Blick
Zutaten
- Für die Polpettine
- 1000 g Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 3 Eier (Größe M)
- 200 g Paniermehl
- 3 Schalotten, fein gewürfelt
- 200 g Parmigiano Reggiano DOP, fein gerieben 150g Parmesan 24 Monate / Parmigiano Reggiano DOP / Bergqualität – Montagna
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 50 ml Olivenöl extra vergine Lettinis Olivenöl – Olio Extra Vergine Apulien – Mini Kanister
- Für die Glasur
- 250 ml Aceto Balsamico di Modena IGP Lettinis Aceto Balsamico IGP Argento – Silber
- 550 g passierte Tomaten
- 50 g Honig
- Zum Servieren
- Holzspieße oder Zahnstocher
Die verlinkten Zutaten führen wir im Laden.
Kochutensilien
- Große Schüssel
- Große Pfanne
- Topf
- Holzspieße oder Zahnstocher
Zeit
- Glasur
- 1 Stunde
Zubereitung
- Hackfleisch, Eier, Paniermehl, Schalotten, Zitronenabrieb, Parmigiano, Salz und Pfeffer gut miteinander vermengen.
- Die Hände mit etwas Wasser anfeuchten und kleine Fleischbällchen formen.
- Die Polpettine in einer Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis sie durchgegart und goldbraun sind.
- In einem separaten Topf Aceto Balsamico, passierte Tomaten und Honig bei kleiner Flamme ca. 1 Stunde einkochen, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
- Die Polpettine in der Glasur schwenken und abkühlen lassen. Abgedeckt können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Vor dem Servieren auf Holzspieße stecken und kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie nicht zu kalt auf den Tisch kommen.
Die Polpettine lassen sich vollständig vorbereiten und glasieren. Sie bleiben auch am nächsten Tag saftig und haben durch die Glasur eine schöne, glänzende Oberfläche.
Was die Glasur ausmacht
Die Glasur besteht aus nur drei Zutaten: Aceto Balsamico di Modena IGP, passierten Tomaten und Honig. Beim langen Einkochen auf kleiner Flamme verdampft Flüssigkeit, die Säure des Balsamico wird runder, und Honig und Tomate machen die Glasur dick und glänzend. Sie haftet deshalb gut an den Bällchen.
Warum die Bällchen mit nassen Händen geformt werden
Die Masse aus Hackfleisch, Ei, Paniermehl und Parmigiano ist klebrig. Mit angefeuchteten Händen bleibt sie nicht an den Fingern hängen, und die Bällchen werden schön rund und glatt.
- Aceto Balsamico di Modena IGP
- Der Balsamico aus Modena in der Emilia-Romagna, hergestellt aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig. Für die Glasur braucht es einen ganzen Viertelliter.
- Parmigiano Reggiano DOP
- Fein gerieben bringt er Würze in die Fleischmasse und hält sie zusammen.
- Zitronenabrieb
- Er macht die Polpettine frischer und ist ein schönes Gegengewicht zur süß-sauren Glasur.
Die Polpettine waren Teil von Stefanias Fingerfood zur Jubiläumssendung von „Volle Kanne“, zusammen mit veganen Zucchini-Röllchen und Cannoli.
Fragen zu Polpettine in Balsamico-Glasur
Kann ich die Polpettine vorbereiten?
Ja, komplett. Gebraten und glasiert halten sie sich abgedeckt im Kühlschrank und bleiben auch am nächsten Tag saftig.
Wie lange muss die Glasur einkochen?
Etwa 1 Stunde auf kleiner Flamme, bis sie dickflüssig ist.
Serviert man sie warm oder kalt?
Am besten nicht kühlschrankkalt. Vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Welches Hackfleisch nehme ich?
Gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein.
Wie viele Bällchen ergibt das Rezept?
Etwa 50 kleine Polpettine, genug für eine Party.
Welcher Balsamico eignet sich?
Stefania nimmt Aceto Balsamico di Modena IGP. Er kocht eine Stunde mit Tomaten und Honig ein und wird dabei mild und dickflüssig.
Die Zutaten aus unserem Laden
Preis, Zutaten, Allergene und Nährwerte stehen am Artikel im Shop.