Sciroppo di Limone con Rosmarino
Im Gargano, in den Hügeln über Rodi Garganico, hütet Luigi Vecera vier Hektar Zitronen- und Orangenhaine. Zum Abschied gab es bei ihm eine eiskalte, hausgemachte Limonade. Dieser Sirup mit Rosmarin bringt den Duft seiner Zitronengärten ins Glas.
Apulien — der Absatz des Stiefels, und unsere Heimat. Sechzig Millionen Olivenbäume stehen hier, mehr als in jeder anderen Region — die Coratina liefert ein Öl, das scharf im Hals kratzt. Dazu Hartweizen für Orecchiette, Cime di Rapa, Burrata aus Andria und die Focaccia von Bari. Fleisch spielt kaum eine Rolle; die apulische Küche ist von Haus aus fast vegetarisch.
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Amore per Puglia — Apuliens Küche genießen und entdecken
Dieses Rezept steht auf Seite 19.
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Sciroppo di Limone con Rosmarino — wie in Apulien
Zutaten
- 4 Bio-Zitronen (300 ml Saft und die Schalen)
- 75 ml Wasser
- 300 g Zucker
- 8–10 Zweige frischer Rosmarin
Die verlinkten Zutaten führen wir im Laden.
Kochutensilien
- Sparschäler
- Topf
- Feines Sieb
- Trichter
- Saubere, verschließbare Glasflaschen
Zeit
- Zubereitung
- 15 Min.
- Ziehzeit
- 30 Min.
- Köcheln
- 10 Min.
Zubereitung
- Die Zitronen mit einem Sparschäler dünn schälen und die Schalen zusammen mit Wasser und Zucker in einen Topf geben. Die Rosmarinzweige hinzufügen und alles gut vermengen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Den Zitronensaft zugeben, aufkochen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Den Sirup durch ein Sieb abseihen, abkühlen lassen und mit einem Trichter in saubere, verschließbare Glasflaschen füllen.
Ohne Alkohol: 1 Teil Sirup mit 4 Teilen Mineralwasser oder Tonic Water aufgießen, mit einer Zitronenscheibe und einem Rosmarinzweig garnieren. Mit Alkohol: Für den Limonello-Rosmarin-Spritz den Sirup ebenfalls 1:4 mit gekühltem Prosecco aufgießen und im Weinglas servieren. Stefanias Tipp: Der Sirup ist auch eine perfekte Basis für ein sommerlich-erfrischendes Zitronen-Tiramisù.
Die Zitronen vom Gargano
An der Nordküste des Gargano, zwischen Vico del Gargano, Rodi Garganico und Ischitella, wachsen zwei EU-geschützte Zitrusfrüchte: die Limone Femminello del Gargano IGP und die Arancia del Gargano IGP. Die Bäume tragen das ganze Jahr über, Blüten, grüne und reife Früchte hängen gleichzeitig am Baum.
Luigi Vecera ist einer der Genusshelden in Stefanias Buch „Amore per Puglia“. Das ganze Porträt „Der Zitronenhüter vom Gargano“ steht dort auf den Seiten 16 bis 19.
Fragen zu Sciroppo di Limone con Rosmarino
Wie lange hält der Zitronensirup?
In sauberen, gut verschlossenen Flaschen kühl und dunkel gelagert einige Wochen. Angebrochene Flaschen im Kühlschrank aufbewahren.
In welchem Verhältnis mische ich den Sirup?
Stefania empfiehlt 1 Teil Sirup auf 4 Teile Wasser, Tonic oder Prosecco, je nach Geschmack mehr oder weniger.
Warum nur die dünne Schale?
Das Weiße unter der Schale ist bitter. Mit dem Sparschäler bekommst du nur die gelbe Schale mit den Duftölen.
Welche Zitronen nehme ich?
Unbehandelte Bio-Zitronen, denn die Schale kommt mit in den Sirup.