Semifreddo al Pistacchio
Stefania hat das Semifreddo al Pistacchio am 11. August 2022 im ZDF-Morgenmagazin „Volle Kanne“ gezeigt. Es kommt ohne Ei und ohne Eismaschine aus: Sahne, Kondensmilch, Puderzucker und gemahlene Pistazien, dazwischen Schichten aus Cantuccini mit Mandeln. Über Nacht kalt gestellt, mit warmem Messer in Scheiben geschnitten.
Eine Idee von Stefania, inspiriert von der Pistazie aus Sizilien.
Sizilien — die Insel, über die jeder gegangen ist — Griechen, Araber, Normannen, Spanier — und jeder hat etwas dagelassen. Die Araber brachten Zuckerrohr, Zitrusfrüchte und Mandeln; daher kommen Cassata und Granita. Dazu Pistazien aus Bronte am Ätna, Kapern aus Pantelleria, Sardellen und die süßsaure Agrodolce-Note, die kaum eine andere Region so führt.
Semifreddo al Pistacchio — auf einen Blick
Zutaten
- 500 g Sahne
- 200 g gezuckerte Kondensmilch
- 150 g Puderzucker
- 150 g Pistazien, gemahlen (davon 2 EL gehackt für die Deko)
- 150 g Cantuccini mit Mandeln, zerkleinert
Die verlinkten Zutaten führen wir im Laden.
Kochutensilien
- Kastenform aus Glas
- Bienenwachstuch oder beschichtetes Backpapier
- Handrührgerät
- Große Schüssel
- Spachtel
Zeit
- Kühlen
- mindestens 5 Stunden, besser über Nacht
Zubereitung
- Eine Kastenform mit Bienenwachstuch oder beschichtetem Backpapier auslegen. Notfalls geht auch Frischhaltefolie.
- Die Sahne steif schlagen.
- Die Pistazien mahlen, 2 EL davon gehackt für die Deko beiseitestellen. Den Rest in einer großen Schüssel mit dem Puderzucker vermengen und langsam die Kondensmilch einrühren.
- Nach und nach die geschlagene Sahne unterheben.
- Die Cantuccini fein zerkleinern und etwas davon für die Deko beiseitestellen.
- Etwa ein Drittel der Pistazien-Sahne-Masse in die Form geben und mit der Hälfte der Cantuccini-Brösel bedecken. Die nächste Schicht Pistazienmasse daraufgeben, dann die übrigen Brösel, zum Schluss die restliche Masse.
- Abdecken und mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, ins Gefrierfach stellen.
- Das Semifreddo aus der Form auf eine Platte stürzen, mit den gehackten Pistazien und den restlichen Cantuccini-Bröseln bestreuen. Mit einem angewärmten Messer in Scheiben schneiden und sofort servieren.
Das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und abtrocknen. So gleitet es durch das Semifreddo, und die Schichten bleiben sauber.
Was ein Semifreddo ausmacht
Semifreddo heißt „halb kalt“. Anders als Eis wird es nicht in der Maschine gerührt, sondern als Creme in einer Form kalt gestellt. Die eingeschlagene Luft der Sahne hält es locker, so lässt es sich direkt aus der Kälte schneiden.
Warum Kondensmilch
Klassische Semifreddi werden mit Eigelb oder Eischnee gemacht. Stefania nimmt Kondensmilch statt Ei. Sie bringt Cremigkeit, macht die Masse geschmeidig und das Rezept einfach. Gebunden wird die Masse allein von der geschlagenen Sahne.
Warum Cantuccini
Die Brösel zwischen den Schichten bringen Biss und Mandelaroma in die weiche Pistaziencreme. Ein Teil bleibt für obenauf, zusammen mit den gehackten Pistazien.
Die drei Zutaten, auf die es ankommt
- Pistazien
- Geschält und ungesalzen, fein gemahlen für die Creme, gehackt für die Deko.
- Cantuccini mit Mandeln
- Die klassischen toskanischen Mandelkekse. Fein zerkleinert für die Schichten.
- Sahne
- Gut gekühlt, damit sie sich steif schlagen lässt. Sie trägt das ganze Semifreddo.
Ein anderes Semifreddo von Stefania, das Semifreddo all’Olio d’Oliva, steht im Buch „Amore per Puglia“. Es wird klassisch mit Eigelb aufgeschlagen und mit Olivenöl verfeinert.
Fragen zu Semifreddo al Pistacchio
Brauche ich eine Eismaschine?
Nein. Die Masse wird in einer Kastenform kalt gestellt, die Luft der geschlagenen Sahne hält sie locker.
Ist im Semifreddo rohes Ei?
Nein. Statt Ei bindet Kondensmilch zusammen mit der geschlagenen Sahne.
Wie lange muss das Semifreddo kühlen?
Mindestens 5 Stunden, besser über Nacht.
Wie bekomme ich es aus der Form?
Die Form vorher mit Bienenwachstuch oder beschichtetem Backpapier auslegen. Dann lässt sich das Semifreddo einfach auf eine Platte stürzen.
Wie schneide ich saubere Scheiben?
Mit einem angewärmten Messer, und sofort servieren.
Ist das Semifreddo glutenfrei?
Nein, die Cantuccini enthalten Weizenmehl.