Zitronengranita mit Thymian
Granita ist Siziliens Erfrischung für heiße Tage, und man braucht dafür keine Eismaschine, nur etwas Zeit und Geduld. Stefania hat ihre Zitronengranita am 12. August 2020 im ZDF-Morgenmagazin „Volle Kanne“ gezeigt: mit frischem Thymian und einem Löffel mildem Olivenöl, serviert in der gefrorenen Zitronenschale.
Sizilien — die Insel, über die jeder gegangen ist — Griechen, Araber, Normannen, Spanier — und jeder hat etwas dagelassen. Die Araber brachten Zuckerrohr, Zitrusfrüchte und Mandeln; daher kommen Cassata und Granita. Dazu Pistazien aus Bronte am Ätna, Kapern aus Pantelleria, Sardellen und die süßsaure Agrodolce-Note, die kaum eine andere Region so führt.
Zitronengranita mit Thymian — wie auf Sizilien
Zutaten
- 200 ml frisch gepresster Zitronensaft (von ca. 6 Zitronen, gern Amalfi-Zitronen)
- 200 g Zucker
- 400 ml Wasser
- 15 ml mildes Olivenöl extra vergine (1 EL) Lettinis Olivenöl – Olio Extra Vergine Apulien – Mini Kanister
- 8 kleine Zweige Thymian
Die verlinkten Zutaten führen wir im Laden.
Kochutensilien
- Kleiner Topf
- Zestenreißer
- Zitronenpresse und großer Löffel
- Kleines Sieb
- Flache Auflaufform
- Gabel oder Esslöffel
Zeit
- Gefrieren
- ca. 4 Stunden
Zubereitung
- In einem kleinen Topf das Wasser erhitzen und den Zucker darin unter ständigem Rühren auflösen. Die Zuckerlösung vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Von einer Zitrone Zesten für die Dekoration ziehen und beiseitestellen.
- Die Zitronen auspressen und das restliche Fruchtfleisch vorsichtig mit einem großen Löffel ausschaben. Den Saft durch ein Sieb abgießen.
- Die Endstücke der Zitronenhälften vorsichtig abschneiden, damit sie stehen, und die Hälften ins Eisfach legen. Darin wird die Granita später serviert.
- Die abgekühlte Zuckerlösung und den gesiebten Zitronensaft in einer flachen Auflaufform verrühren und ins Tiefkühlfach stellen.
- Etwa 4 Stunden lang alle 30 Minuten mit einem Esslöffel oder einer Gabel durchrühren, damit die Eiskristalle zerstoßen werden, bis die Granita eine feste Konsistenz hat.
- Die Granita herausholen, 1 EL mildes Olivenöl zügig unterrühren und ein paar Blättchen frischen Thymian unterheben.
- In die gefrorenen Zitronenhälften füllen, mit den Zesten dekorieren und rasch mit einem Löffel servieren.
Statt mit Thymian schmeckt die Granita auch mit frischem Basilikum oder Rosmarin. Pürierte Erdbeeren, Wassermelone und andere saftige Früchte eignen sich ebenso, und auch Kaffee, Mandelmilch oder Rotwein können die Basis sein. Wer es süß-salzig mag, gibt am Ende ein paar Meersalzflocken darüber.
Was eine Granita ausmacht
Der Name Granita kommt von granum, Korn. Er beschreibt die körnige, kristalline Struktur, die sie von cremigem Eis unterscheidet. Die süße Erfrischung stammt aus Sizilien und wird dort in vielen Geschmacksrichtungen gemacht, oft auch zum Frühstück mit einer lauwarmen Brioche.
Warum alle 30 Minuten gerührt wird
In der Form gefriert die Zuckerlösung von außen nach innen. Wer nicht rührt, bekommt einen festen Eisblock. Durch das regelmäßige Durchrühren werden die Kristalle immer wieder zerstoßen und bleiben klein, so entsteht die typische körnige und zugleich cremige Granita.
Warum der Zucker zuerst gelöst wird
Zucker löst sich in kaltem Zitronensaft nur schlecht. Im heißen Wasser gelöst und abgekühlt, verteilt er sich gleichmäßig. Er süßt nicht nur, er sorgt auch dafür, dass die Granita nicht steinhart gefriert.
Die drei Zutaten, auf die es ankommt
- Zitronen
- Frisch gepresst, gern Amalfi-Zitronen. Die ausgehöhlten Hälften werden eingefroren und dienen als Schale.
- Olivenöl
- Mild und fruchtig, nur ein Esslöffel am Schluss. Es wird zügig untergerührt und gibt der Granita eine runde Note.
- Thymian
- Frisch und nur in kleinen Blättchen. Er bringt eine kräuterige Frische, die gut zur Säure der Zitrone passt.
Stefania hat die Zitronengranita am 12. August 2020 in „Volle Kanne“ im ZDF vorgestellt.
Fragen zu Zitronengranita mit Thymian
Brauche ich eine Eismaschine?
Nein. Eine flache Form, das Tiefkühlfach und etwa 4 Stunden Zeit genügen. Wichtig ist nur, alle 30 Minuten durchzurühren.
Warum kommt Olivenöl in die Granita?
Ein Esslöffel mildes Olivenöl extra vergine, zügig am Ende untergerührt, macht die Granita runder. Es sollte ein mildes Öl sein, damit es die Zitrone nicht überdeckt.
Wie serviere ich die Granita?
In den gefrorenen Zitronenhälften, mit Zesten dekoriert und mit einem Löffel. Alternativ in einem Glas mit langem Löffel und Papierstrohhalm.
Welche Kräuter passen noch?
Frisches Basilikum oder Rosmarin. Beide passen gut zur Zitrone.
Kann ich andere Sorten machen?
Ja. Stefania nennt pürierte Erdbeeren, Wassermelone und andere saftige Früchte, aber auch Kaffee, Mandelmilch oder Rotwein als Basis.
Ist die Granita vegan?
Ja. Zitronensaft, Zucker, Wasser, Olivenöl und Thymian sind rein pflanzlich. Sie ist außerdem glutenfrei und laktosefrei.
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