Amore per Gusto ist die Reise durch alle zwanzig Regionen Italiens — ausgezeichnet mit dem Gourmand World Cookbook Award „Best in the World“. Amore per Puglia geht dorthin, wo unsere Familie herkommt.
Jedes Rezept aus beiden Büchern steht hier — vollständig, kostenlos, mit Warenkunde und den Zutaten aus unserem Laden.
Was du daraus kochst.
124 italienische Rezepte aus allen zwanzig Regionen — mit der Warenkunde dahinter, den Fragen, die wir am häufigsten hören, und den Zutaten, die wir im Laden führen.
- 124
- Rezepte
- 20
- Regionen
- 2
- Kochbücher
- 0 €
- Vollständig lesbar
Saftiger Rührkuchen mit Südtiroler Apfelsaft im Teig, Zuckerguss und selbst getrockneten Apfelchips. Mit Warenkunde zum …
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Alle 124 Rezepte →
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Aus welcher Region?
Apulien zuerst →Die Menschen hinter dem Geschmack.
Zu vielen Rezepten gehört ein Mensch, der die Zutat macht — der Bäcker am Markt in Florenz, die Familie auf den Hügeln bei Empoli. Stefania war bei ihnen. Hier stehen ihre Geschichten.
Backt am Mercato di Sant'Ambrogio Cantuccini mit Naturhefe — und kandiert die Orangen selbst.
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Macht seit 1948 auf den Hügeln bei Empoli Wein — Chianti im Bastkorb und einen Vinsanto, der fünf Jahre ruht.
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Trocknet seine Pici bis zu 60 Tage in Holzkammern — bei 30 bis 35 Grad, wie 1912.
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Wollte alles werden, nur nicht Pastamacherin in Apulien. Kam mit 23 zurück — mit langen roten Fingernägeln.
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Kam 2015 aus Kalifornien und Australien zurück in einen Ort ohne Weinbautradition. „Enologo per amore.“
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Pressen seit 1930 in Nordapulien Coratina — in unter acht Stunden nach der Ernte, mit 0,2 Prozent Restsäure.
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Bewirtschaftet acht Hektar an ligurischen Steilhängen. Sein ältester Olivenbaum ist rund 600 Jahre alt.
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Bewirtschaftet 63 Hektar Apfelplantagen — und veranstaltete Hoffeste, damit der junge Sepp eine Frau kennenlernt.
Die Geschichte lesen →
Führt in dritter Generation die erste Acetaia der Welt mit Demeter-Siegel — sein Tradizionale reift mindestens 25 Jahre auf dem Dachboden.
Die Geschichte lesen →Die Bücher dahinter
Amore per Gusto — Meine italienische Küche
Eine Reise durch alle zwanzig Regionen Italiens — von Südtiroler Speckknödeln bis zum Pistazienkuchen vom Ätna.
Gourmand World Cookbook Award „Best in the World“ · Valentinas Best of Cookbooks
Amore per Puglia — Apuliens Küche genießen und entdecken
Apulien auf dem Teller: Orecchiette, Focaccia, Olivenöl und die Küche, aus der unsere Familie kommt.
Stefania Lettini
Ich bin in Düsseldorf aufgewachsen und in Apulien zu Hause. Mit „Amore per Gusto“ und „Amore per Puglia“ habe ich aufgeschrieben, was bei uns auf den Tisch kommt — und bei Lettinis führen wir die Zutaten dazu.
Jedes Rezept auf dieser Seite ist von mir gekocht und geschrieben. Zu jedem steht, woher es kommt, worauf es bei den Zutaten ankommt und was schiefgehen kann.
Fragen zur Rezeptsammlung
Woher stammen die Rezepte?
Alle Rezepte stehen in den Kochbüchern von Stefania Lettini, „Amore per Gusto — Meine italienische Küche“ und „Amore per Puglia“. An jedem Rezept steht die Buchseite. Sie sind hier vollständig und kostenlos nachzulesen.
Sind die Rezepte kostenlos?
Ja. Zutaten, Mengen und alle Zubereitungsschritte stehen vollständig auf der jeweiligen Seite. Es gibt keine Anmeldung und keine Bezahlschranke.
Kann ich die Mengen auf andere Portionszahlen umrechnen?
Ja. Auf jeder Rezeptseite steht über den Zutaten ein Portionenrechner. Er rechnet alle Mengen mit — auch beim Ausdrucken.
Wonach lassen sich die Rezepte filtern?
Nach Gang, Hauptzutat, Ernährung, Zubereitungszeit und Region. Die Filter lassen sich kombinieren, zum Beispiel Pasta aus Apulien oder vegetarische Vorspeisen.
Was bedeuten DOP und IGP an den Zutaten?
Es sind europäische Herkunftsschutzzeichen. DOP heißt geschützte Ursprungsbezeichnung: Erzeugung, Verarbeitung und Herstellung finden im benannten Gebiet statt. IGP heißt geschützte geografische Angabe — dort muss mindestens eine dieser Stufen in der Region liegen.
Woran erkenne ich, ob ein Rezept vegetarisch ist?
Am Haken unter dem Titel. Wir setzen ihn streng: Gerichte mit Parmigiano, Pecorino oder Bergkäse bekommen keinen, weil diese Käse mit tierischem Lab hergestellt werden. Ricotta und Mascarpone dagegen sind unproblematisch.
Bekomme ich die Zutaten bei Lettinis?
Einen Teil davon. An jedem Rezept stehen die Artikel, die wir im Laden und im Onlineshop führen — Olivenöl, Pasta, Kapern, Käse und Konserven aus Italien.
Alle Rezepte von A bis Z
- Acquasale
- Bigoli in Salsa
- Biscotti Cegliesi
- Biscotti di Pasta Frolla à la Masseria Cimino
- Bombette Pugliesi
- Brasciole
- Cacio e Pepe
- Calzone di Cipolla
- Cantuccini mit Schokolade und kandierten Orangen
- Capponadda
- Casarecce alla ´Nduja
- Cedro-Carpaccio
- Chiacchiere
- Cialda Barese
- Cioccolatone-Kuchen
- Cozze alla Marinara
- Cozze Gratinate
- Crescia di Urbino
- Crostata di Fichi e Ricotta
- Crostata di Ricotta alla Romana
- Dolce al Lambrusco
- Dolci di Mandorle
- Fave e Cicoria
- Fiori di Zucca Ripieni
- Focaccia Barese
- Focaccia Barese
- Focaccine
- Fregula Sarda
- Frico Friulano
- Friselle con Tomate e Burrata
- Frittata con Pecorino e Prezzemolo
- Hummus di Peperone Crusco
- Insalata di Cavolo Rosso con Arancia e Cacioricotta
- Insalata di Ceci con Tomate e Prezzemolo
- Insalata di Legumi al Limone
- Insalata di Patate e Fagiolini
- Involtini Lucani
- Kartoffelsalat Pantelleria
- Maccheroncini alla Ricotta e Limone
- Malloreddus con Carciofi e Bottarga
- Mandorle Salate
- Maniche dei Frati
- Maritati con Cime di Rape
- Minestrone alla Milanese
- Mini-Parrozzi
- Minne di Sant'Agata
- Mollica fritta
- Mustaccioli Pugliesi al Vincotto
- Nuvole al Limone
- Olive al Forno con Limone e Arancia
- Orangen-Fenchel-Salat
- Orecchiette
- Orecchiette al Pomodoro
- Orecchiette alla Crudaiola
- Orecchiette con Broccoli e Salsiccia
- Pane Frattau
- Pane Valdostano
- Panini all´Olio
- Panna Cotta al Gianduja
- Panzanella di Anguria con Mozzarella e Menta
- Panzerotti
- Papas Pasta al Forno
- Parmigiana di Melanzane
- Passatelli Marchigiani
- Pasta con Crema di Zucchine e Burrata
- Pasta e Patate al Forno
- Pastatelle Pugliesi
- Pasticciotti Leccesi
- Peperoni Ripieni
- Pesto Trapanese
- Piadina mit Prosciutto di Parma DOP, Squacquerone und Rucola
- Pizza Margherita
- Pizzoccheri alla Valtellinese
- Polentasticks mit Bohnen und frischen Steinpilzen
- Polpette di Carne
- Polpette di Melanzane
- Polpette di Pane e Menta
- Profiteroles Pugliesi
- Ragù alla Bolognese mit frischen Tagliatelle
- Ragù Napoletano
- Raviolo con Erbe
- Ricotta fritta
- Ricottagnocchi mit Salbei und Pecorino
- Rotoli di Zucchine con Crema di Cashew
- Rustico Leccese
- Sagnette ‘ncannulate con Salsa di Ceci e Rosmarino
- Salsiccia e Uva
- Sbrisolona
- Schiacciata all'Olio
- Scèblasti con Mais
- Seadas
- Semifreddo all’Olio d’Oliva
- Sformato di Patate con Fontina
- Spaghetti al Limone
- Spaghetti al Pomodoro
- Spaghetti alle Vongole
- Spaghetti all’ Amatriciana
- Spaghetti all’Assassina
- Spaghetti Carbonara
- Spargel mit Bozner Sauce
- Sporcamuss
- Südtiroler Bergapfelkuchen
- Südtiroler Speckknödel
- Tajarin ai 30 Tuorli
- Taralli Dolci al Vino Bianco
- Tarallini all´Olio e Variazioni
- Tarte Tatin con cipolle di Tropea
- Tiella Barese – Patate, Riso e Cozze
- Tiramisù
- Torta di Limoni
- Torta di Ricotta
- Torta d’olio
- Torta d’uva
- Torta Garganica
- Torta Mimosa
- Tortellini
- Trofie al Pesto Genovese
- Verdure al Forno con Burrata
- Vinschgauer mit Sauerteig
- Vitello Tonnato
- Vulcano di Pistacchio
- Zeppole di San Giuseppe
- Zucchine alla Poverella
- Zuppa di Legumi